lor salata

Malzemeler:
4 kişi için

• * 300 gr Tuzsuz lor peyniri
• * 1 kahve fincanı kadar çekirdekleri alınmış siyah zeytin
• * 1 adet tatlı kırmızı biber
• * 2-3 adet yeşil biber
• * taze nane
• * fesleğen (kuru ya da taze)
• * 3 adet taze soğan
• * 1 adet domates
  
• * 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılış:
Bütün malzemeleri minicik doğrayıp, karıştırarak (en son domates) ekleyin. Hepsi bu

Notlar:

• * Değişik ve hafif bir salata olarak sunabilirsiniz.
• * Kalanını (dilerseniz tamamını) börek içi olarak değerlendirebilirsiniz.
• * Milföylere sarıp dilimleyerek tek lokmalık bu börekcikleri pişirebilirsiniz.
• * Nane kullanmayı lütfen ihmal etmeyin-tazesi yoksa kuru da olur- tuzsuz lor ve nane Girit mutfağının muhteşem ikilisidir.
• * Kızarmış ekmek dilimleri, ya da cips üzerinde ikram edebilirsiniz.
• * Kalın kesilmiş salatalık dilimlerinin ya da cherry domateslerin içlerini oyup bu karışımla doldurursanız konuklarınızdan müthiş tezahurat alırsınız, benden söylemesi:)
• * Yoğurup minik toplar elde ederek, kürdan saplayıp sunabilirsiniz.

Daha ne olsun??
Tabi ki afiyet olsun:)

Tahinli Patlıcan Mezesi

Artık buzluktakileri boşaltma vaktidir, yaz sebzeleri tezgahlarda taze taze yerini almaya başladı çünkü.
Bu yüzden bizim evde bir süredir fasülye üzerine çeşitlemeler furyasıdır gidiyor. Herkesin bundan çok memnun olduğunu söyleyemem elbette:)

Fakat birden fasülyelerin arasında başka birşey buluyorum: közlenmiş ve dondurulmuş patlıcan!

Bunlar akşam davetlerinde öyle işe yarıyorlar ki.. Buzluktan çıkartılan kuşbaşı etle bir anda hünkar beğendiye dönüşüp, yarım saatte hazırlanan çok pratik ve lezzetli bir yemek oluyorlar.
Ayrıca, küçük porsiyonlarda dondurulduğunda, her an hiç zahmetsiz bir patlıcan salatası hazırlayabiliyorsunuz.

Bu sefer patlıcan salatasını değişik bir şekilde denedim. Eğer humus seviyorsanız bunu da seversiniz diye düşünüyorum. Tadları çok benzedi, ama ben patlıcan lezzeti daha yoğun olan bu şekli çok daha fazla beğendim.
Bakalım siz ne düşüneceksiniz?

Tahinli Patlıcan

(Miktar veremiyorum, göz kararı ve damak lezzeti ile hazırlamıştım)

• Közlenmiş patlıcanlar (eğer dondurulmuş ise çözdürülüp, suyu süzüldükten sonra) tahin eklenerek damak tadına uygun hale gelene kadar karıştırın.
• Bir, iki kaşık limon suyu, az sarmısak ve tuz ilave edin. (dilerseniz bir miktar kimyon da ilave edebilirsiniz)
• Üzerine, kırmızı biberle tatlandırılmış zeytinyağı (ya da dilerseniz kızdırılmış tereyağı) döküp, maydanozla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:

• Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını iyice soyup, kağıt havlu üzerinde suyu süzülerek soğutun. Bütün halde kaplara yerleştirin ya da kilitli poşetlere koyup, mümkün olduğunca içindeki havayı boşaltarak ağzını kapatın. Derin dondurucuya koyun.
• Çözerken, poşetten çıkartıp bir süzgeç içine yerleştirin, suyunu süzerek çözdürün.

Nohut Salatası ya da Nohut Salsa

Bu aralar Meksika mutfağına dadanmış durumdayım. Ankara'da iyi bir Meksika lokantası olmadığı için, evde yapabildiğim kadarıyla idare ediyorum. Bunun için Meksika yemekleri kitabı bile aldım. Ağırlıkla ete dayalı olsa da, bu mutfak bizim damak zevkimize çok uygun.

Salsa, Meksika mutfağının vazgeçilmezlerinden.
Bizim çoban salata benzeri, ama farklı malzemelerle de hazırlanabilen; vazgeçilmezleri soğan, zeytinyağı, maydanoz ve limon olan, ana yemek yanında servis edilen çok lezzetli salatalar. (Ben bunları ana yemek kategorisine bile alırım aslında)
Kitaptaki tarifleri deneyip çok beğendikten sonra birgün, elimdeki haşlanmış nohutla ne yapacağımı düşünürken, aklıma nohutlu salsa yapma fikri geldi. Sonuç, sizlerle paylaşmak isteyeceğim kadar tatmin edici oldu.

Eğer buzluğunuzda hazır haşlanmış nohut varsa, bu değişik, lezzetli ve sağlıklı tarifi çok kısa sürede hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz konserve nohut da kullanabilirsiniz.

Nohutlu Salata/Salsa

Malzemeler:
4 kişilik

• 1 kutu nohut konservesi ya da 3 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet salatalık
• 1 adet kırmızı salçalık biber
• 1/2 su bardağı dilimlenmiş zeytin
• 1 adet kırmızı soğan
• bolca maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• zeytinyağı
• balzamik sirke
• tuz

Hazırlanışı

• Soğan, biber ve salatalığı küp küp doğrayın,
• tüm malzemeleri karıştırın,
• Zeytinyağı, tuz ve balzamik sirke oranlarını zevkinize göre ayarlayarak tatlandırın.

Afiyet olsun.

Cibes

Fazla söze gerek yok.
Tüm Ege otları gibi pişirilir. Tuz, sızma zeytinyağı ve limon üçlemesi ile tatlandırılarak, lezzeti damakta kalarak yenir.
Dileyen sarmısak da ekleyebilir. Sarmısağın, bu otların güzelim tadını bastırdığını, ve sarmısak katılan her otun "tek tip" tada büründüğünü, kişiliğini ve lezzetini kaybettiğini düşündüğümden ben sarmısak kullanmam da, önermem de.

Ot meraklıları Cibes'i iyi bilir. Yeni tanışacaklara da biraz anlatalım:

Lahana ve karnabahar kelle olup kesildikten sonra gövde uzamaya devam eder ve yanlarından yeni küçük filizler çıkar. Bu filizlere Cibes denir.
İçerdiği vitaminler (A, B, C) ve minerallerce (Ca, Fe) birlikte degerlendirilince beslenmedeki degerleri bakımından, ıspanaktan bile önde geldiği söylenir.
Tadanlar, izlenimlerini şöyle anlatıyor.
Büyük marketlerin sebze reyonlarında Erüst Tarım markası ile paketlenmiş olarak bulabilirsiniz.
Afiyet olsun..

Biberli Radika

Ege otları içerisinde en bilineni herhalde radikadır. Radikayı duymadıysanız bile Hindibayı duymuşsunuzdur. Hindiba, radikanın tarımla yetiştirileniymiş. Radika ise yabani olanı.
Benim en kolay bulabildiğim ot radika. Üstelik şimdi Erüst sayesinde Migros raflarında sürekli bulunuyor.
Radika salatalarda çiğ olarak yenebileceği gibi, en çok haşlama salatası tercih ediliyor.


Radikayı bu güne kadar hep haşlayıp, zeytinyağı, tuz ve limonla hazırlardım. Fakat bu kitaptaki bu tarifi deneyince çok daha güzel bir lezzetle buluşmanın keyfini yaşadım.
Tarif burada, püf noktaları aşağıda..

Kırmızı Biber ve Kırmızı Soğanlı Radika Salatası

Malzemeler:

• 1kg civarı Radika
• 2 adet kırmız soğan
• 3 adet kırmızı tatlı biber
• 1 diş sarmısak
• zeytinyağı
• tuz
• limon

Yapılışı

• Radikalar sapları hafif yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
• Suyu süzülerek yayvan bir kaseye alınır.
• Biberler ateşte közlenerek kabukları çıkartılır, dilimlenir
• Soğanlar incecik dilimlenir ve tuzla ovulurak sıkılır, su altında tuzu akıtılır.
• Biber ve soğanlar radikaların üzerine yerleştirilir.
• Dövülmüş sarmısak, limonsuyu, tuz ve zeytinyağı karıştırılarak sos hazırlanır ve salatanın üzerine bolca gezdirirlir.
• Afiyet olsun.

Notlar:

• Girit mutfağında, otlar haşlanırken renginin kararması istenmez. Dolayısıyla otlar gereğinden fazla kaynatılıp rengi karartılmaz. (Bu otlardaki besin değerinin korunması açısından da oldukça faydalı bir yöntem) Bu yüzden saplar hafif yumuşayınca pişme tamam demektir.
• Pişme sırasında tencerenin kapağını kapatmazsanız rengi daha iyi koruyabilirsiniz.
• Ayrıca yine Girit mutfağında otlar haşlanırken bütün olarak pişirilir, kesilmez. (yukarıdaki sebep yine geçerli sanırım)
• Ot salatalarının sosunu mutlaka otlar henüz sıcakken dökün. Lezzeti arttıracaktır.

Ye # 26 Aperatifler ve Mezeler

Son bir kaç yemek etkinliğini kaçırdım. Benim şaşkınlığımdan. Bu aykini bari kaçırmayım derken, bir de baktım son yarım saat içerisindeyim:) Hemen arşivimi taradım:)

Ayın etkinlik konusu: Aperatifler ve Mezeler. Ev sahibesi Cafe Gusto- Serpil. Konu seçimini çok beğendiğimi de ekleyerek, Sevgili Serpil'e teşekkür ediyorum.

Bu tarifi birkaç ay önceki Sofra dergisinde görmüştüm. Önceleri çok dikkatini çekmemiş olsa da, bir süre sonra gözüme takıldı. Baktıkça çok lezzetli ve değişik olacağını düşünmeye başladım. Üstelik öyle kolaydı ki, yapmamak ayıp olacaktı.
Yanılmamışım. Sonuç cidden beni çok memnun etti.

Şimdi düşündüm de, tam bu etkiniğe uygun bir yiyecek. Hemen başlayım anlatmaya:

Denizbörülceli mini sandöviçler

Malzemeler:

• 1 demet denizbörülcesi
• 10 adet rol ekmeği
• 1-2 adet domates
• 1 avuç ceviz içi
• kaşar peyniri rendesi (sepet peyniri daha iyi sonuç verdi-parmezan da süper olur gibime geliyor)
• 1 çay kaşığı kimyon (Nomu Oriental ile denedim Mmmmmm!!! süper)
• Sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Deniz börülecelerini yumuşayana kadar kaynar suda haşlayın.
Ayıklayın (Sap kısımlarının dibinden iki parmağınızla tutup, diğer elinizin iki parmağıyla sıyırarak, içindeki sert kısmı çıkartın.)
Domateslerin kabuklarını soyup minik doğrayın.
Cevizleri ufalayın
Peyniri rendeleyin.
Bütün malzemeleri iyice karıştıp zeytinyağı ve kimyon (ya da Nomu ) ekleyerek iyice karıştırın.
Minik rol ekmeklerinin içine yerleştirip servis yapın.

umarım siz de benim kadar beğenirsiniz,
Afiyet olsun.

Köpoğlu

Yaz geçmeden, patlıcan bitmeden bu meze tarifini yayınlasam iyi olur. Epeyidir ihmal etmişim yayınlamayı. Oysa tam mevsimi.

Yazılışından tam emin değilim; Köpoğlu mu yoksa Köppoğlu mu bilemiyorum. Bu ismin neden konduğunu da. Ama bir şeyden çok eminim: Lezzetinden.

(Kızartma olmasına rağmen, yerken hiç rahatsız etmeyen bir yemek bu. )

Köpoğlu aslında bir meze, büyükçe bir kasede hazırlanıp, küçük tabaklara alınarak sunuluyor.
Ben bu sefer değişik bir sunuş denedim, her tabak için ayrı ayrı hazırladım. Evet biraz daha uğraştırdı ama görünüm oldukça değişik oldu. Bu sunumla mezeden ziyade, bir ara yemek görüntüsü aldı.
Her iki sunuşta da tek kural var: Asla karıştırmamak!

(Yazıyı okuduktan sonra annem, "Nereden çıktı biber ve patlıcanı karıştırmamak? Onlar asıl karışınca güzel olur, hatta birlikte kızartılmalıdır!" dedi. Haklı tabii! ben yanlış hatırlamışım, karıştırılmaması gerekenler domates sosu ve de yoğurt. Özür diler düzeltirim:)


Malzemeler:
4-6 kişi için

• 6 adet patlıcan
• 8 adet çarliston biber
• Kızartmak için sıvıyağ
• 8 adet olgun domates
• 1 tatlı kaşığı şeker
• tuz
• birkaç diş sarmısak
• 4 su bardağı yoğurt

Yapılışı:

• Patlıcanları küçük küpler halinde, biberleri 1 cm kalınlığında doğrayın.
• Kızgın yağda patlıcanları ve biberleri kızartın.
• Fazla yağını alması için kağıt havlu üzerinde bekletin.
• Kızarmış patlıcanve biberleri derince bir kaseye alın,
  
• Domatesleri küçük küpler şeklinde doğrayın, ve bir sos tenceresinde bir tutam tuz ve şekerle iyice pişirin.
• Domates sosunu sıcakken patlıcan ve biberlerin üzerine homojen bir şeklide yayın
• En üste sarmısakla karıştırdığınız yoğurdu yayın.
• İyice soğumasını bekleyip , buzdolabına kaldırın.
• Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun

Notlar:

• Yukarıda fotoğrafladığım bu sunumda, malzemeleri aynı sırayla metal şekil kaplarına bölüştürdüm. Domates sosunu tabağın kenarına ilave ederek süsledim. Görüntü iyi oldu ama, malzemelerin daha çok kaynaştığı diğer hazırlama şeklinin lezzeti daha güzel oluyor.
• Üstteki domates sosunun aşağıya doğru sızması ile müthiş bir lezzet oluşuyor.
• Domates sosu ne kadar çok olursa lezzet o kadar güzel oluyor, domates sayısını arttırabilirsiniz.
  
• En üstteki yoğurt katmanını dilerseniz biraz kırmızı pul biber ile süsleyebilirsiniz.
• Bütün eklemeleri malzemeler sıcakken yapın.

Not2:
Mimi nin çiftlik maceraları başladı.. Sayfasında yayında.

40 gün 40 gece şenliklerinden

Perşembe gününden beri, yüksek tempoda bir sosyal yaşam sürmekteyiz.
Önce, bizim evdeki kızlar toplantısı ile başladık.
Devletşah bunu, "Kırk gün kırk gece süren Devletşah'a veda toplantıları" kapsamında saysa da, aslında "Kırk gün kırk gece süren İpek'in doğumgünü toplantıları" kapsamında düzenlendiğini gelen konuklar bilmiyorlardı:) Sonradan öğrendiler..
(Son anda böyle bir manevrayla içerik değiştirildi tarafımdan ..Vedaları sevmiyorum çünkü)

Toplantı ile ilgili yeme içme detayları burada.


Günün en güzel sürprizi, bir süre önce Berceste-Dilek'in bahsettiği ve benim de çok ama çok merak ettiğim enginar çiçekleriydi. Zarif ve yaratıcı fikirli arkadaşım Devletşah getirmiş.
Bayıldım. Soframıza da öyle yakıştılar ki.

Soframızdaki bu güzel yiyecekler hepimize ait. Belki hemen olmaz ama, hepsinin tek, tek tarifi verilecek. Ben kendi payıma düşenlerle başlayım.

• Amerikan tavuk salatası
• Guacamole-Avokado salatası/dip
• Şeftalili yaz tatlısı (çok yakında)
• Rokforlu cevizli kuru kayısılar (çok yakında)
• Sangria (pek yakında bu sayfada)
• Kişnişli Kısır (az sonraaaa!!)
• Füme somonlu krepler (Gelecek sayıda)
• Su böreği

Kısır, bu tür davet sofralarında eksik olamayan bir yiyecektir . Herkesin kendi damak zevkine göre oran ve malzemelerini ayarladığı bir kısır tarifi vardır.
Benimki de şöyle:




Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 1/2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 limonun suyu
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 adet salatalık
• 2 adet domates
• 5-6 sap taze nane
• 1/3 demet maydanoz
• 10-15 adet taze soğan
• 4-5 kaşık zeytinyağı
• tuz
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çorba kaşığı tane kişniş
• dilerseniz acı pul biber
  
• servis için marul yaprakları

Yapılışı

Yayvan bir kaba aldığınız bulgurun üzerine sıcak suyu döküp, üzerini bir kapakla kapatıp, şişmesini bekleyin. (bu aşamada Devletşah ın taktiği ile, limonu da suya ilave ederseniz gerçekten daha lezzetli oluyor.)
Bulgurlar şiştikten sonra salçayı, biber salçasını, nar ekşisini ve zeytinyağını ilave edip, iyice karıştırın.
Kişniş, tuz, kimyon ve dilerseniz kırmızı biber ilavesi yaparak karıştırmaya devam edin.
İnce ince kestiğiniz taze soğanları, nane ve maydanozu, küçük doğradığınız salatalık ve domatesi de ilave edip, marul yapraklarıyla servis yapın.
Afiyet olsun...

Not: Yukarıdaki ilk resmi, Devletşah ın sayfasından kopyaladım, ben genel plan çekmeyi unutmuşum da.. Kızmazsın di mi mini-müneccim??

Bu nasıl muffin?

Çok şirin oldular böyle:) Üstelik kalorinden de arındılar bir miktar. Bir miktar mı? Yok yok epeyi arındılar :) Pek de şıklar canım.

Ne mi bunlar?
Bildiğimiz mücver!

Nasıl yapalım?
Bildiğiniz gibi yapın. ( Hiç yapmamış olanlar için, aşağıya kendi yaptığım şekli yazdım)
Ama koyduğunuz unu biraz azaltın. Hatta tam buğday unu kullanın.
Bir miktar kabartma tozu ilave edin, bir-iki kaşık da zeytinyağı (çünkü kızartmayacağız bunları)
Sonra içine kağıt konulmuş muffin kaplarına bölüştürün bu güzelleri. Koyun fırına, pişsin 15- 20 dakika.
Ben mücver yaparken pek ölçü kullanmasam da buraya göz kararı yaptıklarımı yazacağım.

Malzemeler:
14-20 adet mücver

• 3 adet kabak
• 3 adet yumurta
• 5-6 adet taza soğan
• 10-15 sap maydanoz
• 10 sap dereotu
• taze nane
• tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 3 kaşık un
• 1 /3 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Kabağı rendeleyin, bütün mazlemeleri incecik doğrayın ve tümünü iyice karıştırın.
İçine kağıt yerleştirdiğiniz muffin kaplarına yerleştirip, orta dereceli fırında 15-20 dakika, üstleri hafif kızarana kadar pişirin.
(Kağıtları soğuduktan sonra çıkartın,sıcakken çıkmıyorlar) Yanında sarmısaklı yoğrutla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

("Mimi güzellik günleri" yayında:)

Not: Sayfamda logosunu yayınladığım halde, bu ayki yemek etkinliklerine katılmadım. Çünkü diyabet yemekleri hakkında araştırma yapıkça; bunların ne kadar "hastaya özel" hazırlanması gerektiğini fark ettim. Bazı hastanın yiyebildiklerini, farklı aşamadaki bir diğer hasta yiyemiyor.Tariflerimizde yapacağımız en ufak yanlışlık bile, hasta açısından çok zararlı olabiliyor. Nitekim gelen tariflerde, bu hatanın ne yazık ki yapılmaya başlandığını üzülerek izliyorum.
Böyle bir hatayı kendi adıma yapmaktan çekindiğim için, bu ayki etkinliğe katılmayacağım.

Dünya semizotunu keşfediyor

Dünya semizotunun faydalarını keşfediyor.
Amerika'da haplarının bile çıktığını duydum. Bu mütevazı ot nelere nelere faydalıymış meğer. Bilseniz bir de, ne kadar zahmetsizce yetişir. Genellikle ayrık otu gibi kendiliğinden bitiverir. Sonra bahçeye yayılır da yayılır. Susuz kaldı, güneşten kavruldu, ya da çok su aldı çürüdü, hiç böyle dertleri yoktur. kendi kendine, usul usul büyüyüp durur.
Latince adı: Portulaca_oleracea, İnglizcesi: Purslene. Bir tarayın interneti, bakın neler var.

Ben eskiden çok yemezdim, lezzetini yeni keşfedenlerdenim.
Şimdi müptelasıyım, değişik değişik bir sürü salatasını deniyorum. Geçenlerde yaptığım deneme çok hoşuma gitti, paylaşmak istedim.


Bulgurlu Yoğurtlu Semizotu Salatası
4-6 kişi için

• 1/2 demet semizotu
• 1/2 bardak ince bulgur
• 1 su bardağı yoğurt
• sarmısak
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 adet domates
• 1 avuç ceviz içi

Semizotlarını temizleyip ayıklayın.
Bulgurları bir bardak sıcak suda üzeri kapalı olarak 15 dakika bekletin.
Bulgurlar iyice şiştikten ve soğuduktan sonra semizotu ile iyice karıştırın.
Yoğurdu sarmısak ve tuz ekleyerek çırpın. Semizotunun üzerine gezdirin.(Fazla tuz eklemeyin derim, semizotu minerallerden yana çok zengin ve zaten tuzlu bir tada sahip)
Domateslerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Yoğurdun üzerine yerleştirin. Cevizlerle süsleyip, servis yapın.
Bu sağlık dolu salatayı afiyetle yiyin...

Not: Malzemelerin oranlarını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; her şekilde çok lezzetli olacaktır.

Kurutulmuş domates ve mozarellalı roka salatası

Ne kadar iştah açıcı bir görüntü değil mi?
Bu salatalar bence tam bir öğün yemeği olabilir. Ve de koca bir kase dolusu yenebilir/yenmelidir:)
Geçenlerde sadece salata tariflerinden oluşan bir kitap satın aldım. Neler var neler bilseniz..
Teker, teker hepsini yapacağım ve yayımlayacağım. Bu oradan değil. Zaten hemen, hemen herkesin bildiği ve yaptığı bir salata. Fotoğraflar iyi olunca, tarifi de koymaya karar verdim.

Malzemeler:

(adamına göre: belki bir belki dört kişi için)

• Bir demet taze roka
• Bir avuç kurutulmuş domates
• Bir avuç ceviz
• 1 adet kırmızı dolamalık biber
• bir top mozarella peyniri
• zeytinyağı
• 1 kaşık balsamik sirke
• tuz -çekikmiş karabiber

Rokayı yıkayın ve kurumasını bekleyin. Büyükçe bir salata kasesine yerleştirin.

Kurutulmuş domatesleri 10 dakika kadar sıcak suda bekletin, sonra her parçayı dörde bölün. Rokaların üzerine serpin.

Dolmalık biberi dilimleyerek, onu da yerleştirin.

Zeytinyağı , balsamik sirke tuz ve biberle tatlandırın.

Cevizleri avucunuzla, çok küçük olmayacak şekilde salatanın üzerine kırın.

En üste de mozarella peynirini rendeleyin (Dilerseniz tulum peyniri kullanın, o da çok yakısıyor- ama o zaman tuz ilave etmeyin)

Afiyet olsun

Yemek etkinliği #21 Tavuk

Yemek etkinliklerinin 21. si Tavuk Yemekleri. Ekinliğe katılan tarifleri "Yemek Aşkı"nda izleyebilirsiniz.
Etkinlik sahibesi sevgili Emel'e teşekkür ediyor, kolay gelsin diyorum.

Bu etkinliğe "Amerikan Tavuk Salatası" ile katılıyorum.
Bildiğim kadarıyla bu tarif daha ben yokken, Noni nin Amerika da yaşadığı dönemden giriyor ailemize.
Aslında hiç bir yerde yazılı çizili değil; hep göz kararı yapılıyor.
Ama çok değişik bir lezzeti olduğundan, her yiyen mutlaka tarifini istiyor. "Göz kararı" denip de tarif edilmeye çalışılınca, "gizli bir tarif" olduğu düşünülerek, tarifi sakladığımız kanısına varılıyor çoğu kez:))

Oysa gerçekten öyle değil. Annemin tavuk salatasının tarifi hep damağımızda kaldığı için; yerken o tada ulaşana kadar ekleyip duruyoruz bu malzemeleri işte...O da zaten tadına baka baka ayarlıyor miktarları.

Geçenlerde "Ankara'lı Tasarımcılar Buluşması "na giderken bu salatadan da götürdüm. Burada yayınlayacağımı düşünerek, yaptığım miktarları not ettim.
Yanındaki tavuk çalışmalarımızla resimlemeden de kızlara yedirtmedim:)))
Bu oldukça değişik ve bereketli lezzeti beğeneceğinizi düşünüyorum.

İşte yine huzurlarınızda Pino'nun, Kiki'nin Asuman ın ve benim tavuklarımız..

Afiyet olsun...

Not: Mimi yeni alışveriş macerası ile sayfasında sizi bekliyor:))


Tavuk Salatası (American Chicken Salad)

Malzemeler:
6-8 kişi için

• 350 gr civarı tavuk eti (beyaz)
• 1/2 su bardağı arpa şehriye
• 1 adet büyükce salatalık
• 3-4 adet taze soğan
• 1 adet patates*
• 1 adet havuç*
• 1/2 su bardağı bezelye*(ya da * lar yerine 1 kavanoz hazır garnitür)
• 1/2 su bardağı mısır (annem bunu koymaz:)
• 1 adet sap kereviz(bulamazsanız koymayın)
• 3/4 bardak civarı mayonez
• 2-3 kaşık ketcap
• 1 tatlı kaşığı hardal
• tuz
• 1/2 çay kaşığı curry (bu yemeğin olmazsa olmazı "curry"dir).

Tadına baka baka malzemeleri siz de damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Yapılışı:
Tavuğu haşlayın, soğutun, süzün.Aşağı yukarı 1 cm3 olacak şekilde kesin ya da minik minik didikleyin.
Ayrı bir kapta, tuzlu suda, arpa şehriyeleri haşlayın, süzün, soğutun.
Garnitürler için havuç, patates ve bezelyeleri iyce haşlayın, süzün soğutun.Havuç ve patatesi minnacık küpler şeklinde kesin. (Hazır garnitür kullanıyorsanız, sudan geçirin ve iyice süzün)
Soğan ve kerevizi incecik doğrayın.
Salatalığı minicik küp küp doğrayın.

Bütün malzemelerin soğumuş ve iyice süzülmüş olduğundan emin olduktan sonra yukarıdaki sıraya göre büyükçe bir kaba ilave etmeye başlayın.
Mayonez için göz kararına göre ayarlama yapın.
Bütün malzemeler iyice karıştıktan sonra üstünü düzleştirip servis yapın ya da üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edin.

Not: Bu yemek, tavuk ve mayonez içeren tüm yemekler gibi, uzun süre dışarıda kalmamalıdır. Buzdolabında muhafaza edip, yemeden hemen önce çıkartın.
Not 2: Daha önce yayınladığım çıtır tavuğu da mutlaka denemenizi öneririm...Tadı çok şaşırtabilir:)

Guacamole- Avokadonun en lezzetli hali

Boyalı, kimyasallı pastadan sonra sağlıklı bir tarif vermek istedim: Guacamole=Avokado dip sosu ya da avokado salatası.

Avokado nun ne kadar sağlıklı bir besin olduğunu biliyoruz. Artık ülkemizde de yetiştiriliyor ve bolca bulunuyor. Ama benim bildiğim kadarıyla tüketimi çok yaygın değil. (umarım yanlış biliyorumdur)

Bebekken Mimi ye zeytinyağı ve limonla karıştırdığım avokado püresini yedirebiliyordum ama artık bu pek mümkün değil. O yüzden de (sushileri saymazsak) avokadonun benim bildiğim en lezzetli hali olan Guacamole şeklinde sunuyorum. Şimdilik (daha ziyade cipslerin hatırına) severek yiyor.

Guacamole bir Meksika mutfağı klasiği. Dip sos olarak ya da et yemeklerinin yanında garnitür şeklinde sunuluyor.

Mutlaka denemenizi öneririm, harika bir lezzet, üstelik çok ama çok pratik. Bugüne kadar pek çok blogda tarifi verildi sanırım. Bu da benim tarifim olsun. Buradaki linkte ise çok değişik ve farklı lezzetli Guacamole tarifleri bulabilirsiniz, hepsi de denemeye değer bence. Avokado yu sevgili Tijen, sayfasında çok güzel tanıtmış ben birşey eklemeyeceğim.

Malzemeler

4-6 kişilik

• 2 adet olgun avokado
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı dolma biber
• 1/4 demet maydanoz
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı (bizim çay kaşıkla) tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 1 adet büyük domates (ya da 2 küçük)
• 2 adet jalapeno biberi ya da bir kaç damla acısso (Bizde Mimi faktörü var diye bunları koymadım)
• Mısır cipsi.

Yapılışı

Avokadoları boydan keserek ikiye ayırın.

Ortadaki çekirdeği kaşık yardımı ile çıkartın.

Yine kaşıkla, avokadonun etli kısmını kabuktan ayırın.

Bir çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin.

Çok ince doğradığınız soğanı ve maydonozu ekleyin.

Yine küçük küçük kestiğiniz biberleri, tuz ve karabiberi, en son da limonu (kullanıyorsanız acı sosu) ilave edin, iyice karıştırın.

Çekirdeklerini çıkarttığınız ve küp küp doğradığınız domatesleri en sona bırakın. Onları servisten hemen önce ekleyin ki Guacamole yi sulandırmasınlar.

Mısır cipsi eşliğinde servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Arkada görünen yapraklar, balkonumuzdaki limon ağacına ait olup, resimdeki ve guacamole yapımında kullanılan yarım limon da bu ağacın mahsulüdür. Gururla belirtiriz..:)

Portakallı lahana salatası

Çok sakin ama keyifli bir yılbaşı akşamı geçirdikten sonra, ardından gelen bayram tatili rehavetiyle, bir türlü siteyi güncelleyemedim. Aslını isterseniz doğru dürüst yemek falan yapmadım da. Hafif -sağlıklı bir tarifle başlamak istiyorum 2007 mutfağına:

Farklı tatları yan yana sevenler için bir tarif var bugün. Ayrıca içerdiği antioksidanlardan ve çiğ oluşundan dolayı çok çok sağlıklı bir seçim olduğunu düşünüyorum.
Diyet yapanlar peynir ve yağ miktarını azaltarak kullanabilirler , ayrıca tüm malzemelerin oranlarını damak zevkinize göre yeniden düzenleyebilirsiniz, size kalmış.
“Lahana da çiğ yenir miymiş” demeyin sakın, deneyin. Bu şekliyle gerçekten afiyetle yeniyor.

Beyaz Lahana salatası

Malzemeler:

6-8 kişilik

• ½ adet orta boy beyaz lahana
• 2 adet elma
• 2 adet portakal
• 1 su bardağı kadar küp küp kesilmiş taze kaşar
• ½ su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
• dilediğiniz kadar ceviz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Lahanayı yıkadıktan sonra çok ince kıyın.

Derin ve büyük bir salata kasesine koyun.

Üzerine zeytinyağı gezdirin.

Portakalların kabuklarını soyup dilimleyin ve her dilimi ufak ufak kesin, lahanalara ilave edin.

Minik küpler halinde doğradığınız kaşar peynirini ve elmaları ekleyin. Karıştırın

En üste üzümleri ve cevizleri yerleştirin.

Büyük bir porsiyonu-yanında galeta ya da kızarmış ekmekle-gayet doyurucu bir öğün olabilir

(Bu salataya limon ve tuz ilavesi yapmayın; ekşiliğini portakaldan, tuzunu ise peynirden alıyor)

Sağlıklı ve mutlu yıllar dilerim.

Yeşil Mercimek Salatası

Bu yemeğe aslında salata demek biraz haksızlık. Benim bildiğim
kadarıyla bir öğünde almamız gereken tüm besinler bu tabakta mevcut.
Karbonhidratı, proteini, vitamini vs. Eğer sevdiğiniz bir lezzetse bence yanına
başka birşey eklemeden bolca yiyin. o kadar faydalı ki...

Yeşil Mercimek Salatası

6-8 kişi için

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 kahve fincanı çiçek şehriye
• 3 domates
• 2 salatalık
• 8 sap taze soğan
• 2 sivribiber
• 10 dal taze nane
• ½ demet maydanoz
• 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4-5 yemek
• kaşığı nar ekşisi
• ½ adet limon
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı
• kaşığı kuru fesleğen veya reyhan
• tuz

Yapılışı:

1. Mercimekleri ayıklayın yıkayın ve bol
suda haşlayın.

2. Kaynadıktan 5 dakika sonra suyunu süzün yeniden temiz su ekleyerek iyice
pişene kadar kaynatın. Soğumaya bırakın.

3. Şehriyeleri haşlayın fazla suyunu süzün, soğumaya bırakın.

4. Derin bir salata kasesine, domates, ve salatalıkları küp küp doğrayın,
biberleri ince dilimleyin. Nane ve maydanozu incecik kıyın.

5. Soğumuş mercimekleri ve şehriyeleri ve tüm diğer malzemeleri ilave ederek
iyice karıştırın.

Afiyet olsun.
(Sayfamdaki posting kısmında arıza olduğu
için, önceden yapıp kötü günler için sakladığım tariflerden birini
yayınlıyorum.)

• 
  

Ve hala evde kereviz kaldıysaaaaa...

Yok olmadı. Bitmedi evdeki kerevizler.
Bir daha bu kadar çok biriktirmemeli. Koca bir kereviz hala tezgahtan bu tarafa doğru yamuk yumuk bakıyor.
Sanırım çözümü buldum, üstelik olabilecek en pratik ve lezzetli şekilde: Ta taaammmm!!! yoğurtlu kereviz salatasııı, en kolay, en sevdiğim!!


Yoğurtlu Kereviz Salatası

• 1 adet büyükçe kereviz
• 1 adet elma
• 1/2 su bardağı ceviz içi
• 1 diş (yada zevkinize göre daha çok) sarmısak2 yemek kaşığı süzme yoğurt (dilerseniz yerine mayonez de kullanabilirsiniz)
• 4-6 kaşık (yaklaşık) normal yoğurt
  

Kereviz ve elmayı soyun, kararmaması için limonla ovun.

Elma ve kerevizi robottan geçirin, cevizleri ilave edin. (iyice ufak oluncaya kadar ufalayın)

Süzme ve normal yoğurdu karıştırıp sarmısak ekleyin. Kerevizli karışımla yoğurtlu karışımı karıştırın. (yoğurtların kıvamını göz kararı ayarlayabilirsiniz, karışım püre kıvamında olmalı).

Taze Börülce Salatası

Evet biliyorum "bu mevsimde nerden çıktı börülce " diyorsunuzdur şimdi. Geçenlerde buldum pazarda. Şansımı deneyip aldım, hiç fena değildi. Ama aslında temizlenip ayıklandıktan sonra dondurulmaya çok müsait bir sebze börülce. Ben genellikle dondurup dondurup kışın da yapıyorum bu salatayı. Biliyorum çok kolay bir tarif oldu bu seferki ama adı üstünde işte "acemi aşcı":)
Ne yapayım, diğer bloglara öyle güzel tarifler geliyor ki, onları denemekten kendi yemeklerimi yapmaya fırsat olmuyor birtürlü. Mesela, Mekanımız Mutfak ta Şule nin yaptığı ıspanaklı börek denendi, beğenildi, herkese tavsiye ediliyor. Ayrıca Nane Limon dan sevgili Münevverin yaptığı, temel tarifine takıntılı durumda olduğum Pırasa çorbasının brokoli versiyonu yorumlandı, denendi, beğenildi bir süre sonra tarif sizlerle de paylaşılacak.
Daha sırada denenecek çok tarif var çook..



Taze Börülce Salatası

4 kişilik

• ½ kg taze börülce
• 2 domates
• yoğurt
• sarımsak
• tuz
• ceviz içi

Taze börülceleri ayıklayıp yıkadıktan sonra, biraz karbonat attığınız suda haşlayın. Süzerek bir kaba alın. Zeytinyağ ve tuz ilave edin. Domateslerin kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın, börülcelerin üzerine yayın. (karıştırmayın) Üzerine sarımsak ilave edilmiş yoğurt gezdirin ve irice dövülmüş bol ceviz içi ile servis yapın.