Zeytinyağlı Kabaklı Pilav ve Bahçeden

Kabaklı Pilav:

Malzemeler:
4-6 kişilik

• -1/2 çay bardağı zeytinyağı
• -1 adet kuru soğan
• -2 adet yeşil domates
• -1/2 kg Girit kabağı
• -1 ölçü pirinç
• -2 ölçü su
• -tuz karabiber
• -derotu

Yapılış:

1. 1. Kabakları 5 dakika kadar haşlayıp sudan çıkartın.
2. 2. Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında soteleyin
3. 3. Pirinci ekleyip 2-3 dakika daha sotelemeye devam edin.
4. 4. Bir parmak kalınlığında doğradığınız kabakları ekleyerek bir süre daha çevirin.
5. 5. Kaynar suyu ekleyin.
6. 6. Yeşil domatesleri ufak doğrayıp ilave edin, tuz ile tatlandırın.
7. 7. Pilav pişirdiğiniz şekilde pişirin.
8. 8. Demledikten sonra ince kıydığınız dereotunu ekleyip karıştırın.
9. 9. Soğuduktan sonra taze karabiber ilave edip servis yapın.
   

Notlar ve püf noktaları:

• -Kabaklı pilavı bir Girit yemeği olarak biliyorum. Ama emin değilim.
• -Bu yemeği ılık ya da soğuk tüketin, sıcak değil.
• -Ne kadar çok dereotu o kadar çok lezzet:)
• -Dereotunu pişerken değil piştikten sonra ekleyin, yoksa eriyor ve bulamaç gibi birşey oluyor.
• -Yeşil domates bulamazsanız asla kırmızı domates kullanmayın, yeşil domates ile -kırmızının lezzeti farklı. (Yeşil domatesi Eylül ayında pazarda rahatlıkla bulabilirsiniz, turşuluk olarak satılır)
• -Mümkün olduğunca minik kabaklar kullanın. Lezzet o kadar artar.
  

Afiyet olsun.

Not: Bu yemektekilerin "bizim kabaklar" olduğunu ekleyerek, bahçeden haberlere geçeyim:)

En sevdiğim ay, Eylül; hasat zamanı. Bahçenin de en güzel ayı.
Bahçeden haberlere bir türlü fırsat gelmedi. Aslında beklediğim kadar keyifli ve verimli geçmedi bahçe bu sene.

Hasat!

Önceki yıllarda edindiğim hobby bahçeciliği tecrübeleri sayesinde, iki yıl boyunca aklınıza gelebilecek her türlü organik sebze ve ot çeşidini yetiştirip bol mahsul alınca, bu bahçeyi de kotarırım sanıştım. Bu ne yazık ki-pek çok değişik olumsuz faktörün bir araya gelişiyle- gerçekleşemedi. Umarım seneye sulama sistemini halledip, etrafı çitle çevirince, kendi bildiğim ve istediğim şekilde sebzelerimi yetiştirebilirim.
Bütün olumsuzluklara rağmen, tam benim istediğim şekilde olmasa da, bazı organik sebzeler yetiştirebildik yine de.

Ağaçlarımız ise bakımsızlık ve susuzluktan dolayı fazla verimli halde değillerdi. Yine de, 50 kadar vişne ağacımız vişneyle dolup taştığında (ki bu aşağı yukarı 1 ton ya da fazlası ediyor) bu kadar çok vişneyi nasıl toplayacağımız, nasıl depolayacağımız, ya da ne yapacağımız konusunda panik olduk. Çoğu vişnemiz ağaçta kurudu gitti. Hayatımda gördüğüm en iri ve lezzetli vişnelerdi.
Kirazlarımızı saksağanlar yedi!
Can eriklerini vaktinden önce toplamışız; heba oldu gitti:)
Neyse ki kayısıların hepsini toplayabildik, dağıtabildik.
Nektarinler bir türlü olmadı, hala bekliyoruz:)
Bir çok çeşit elmanın ne yazık ki hepsi kurtlu.
Ağaç bakmak zor işmiş!!
Armut ve ayvalar için beklemedeyiz. Mürdümler ve kırmızı erikler dolup taşıyor, akıbetleri vişnelerinki gibi olmasa:))

sebzeli lazanya

İngiltere'den ziyarete gelen kardeşimden dolayı, bir haftadır topluca yeme içme halindeyiz. Öncelik, onun en çok özlediği ve sevdiği şeylere verildi elbette. Bu yüzden ilk ziyaret Kalbur'aydı.

Ege bölgesi damağa iyice yerleştirildikten sonra, yanındaki İngiliz arkadaşına Türk mutfağını tanıtma çalışmaları, çeşitli ocakbaşı ve kebap restoranları ile, babaannemin zengin Kayseri mutfağında yapıldı.
Annem bütün Türkiye mutfağını derleyecek çalışmalar hazırlamıştı elbette:)

Ben bu yeme içme furyasına, kardeşimin yanında bavul dolusu taşıdığı sushi malzemeleri ile verdiğim sushi partisi ile katkıda bulundum.

Haftasonu, ailenin İstanbul ayağının da bize katılmasıyla sayımız iyice artarak yeme içme furyasına devam ettik:)
Cumartesi akşamı annemde yenilen Girit ve Ege mutfağından oluşan sofraya, ben naçizane Sebzeli Lazanyamla ufak bir İtalyan dokunuşu karıştırdım. Neyse ki bu lazanya, tamamen zeytinyağı, sarmısak ve taze sebzeleri ile oldukça Akdenizli olduğundan, sofrada çok da sırıtmadı. Hatta çok beğenilip, tamamen kendi yorumlamam olan bu yemeğin tarifi istendikçe, çok gururlandım.
Bu yüzden de sıcağı sıcağına sizlerle paylaşmak istedim.

İnci yarın İngiltere'ye dönüyor. Dokunmayın anneme!


SEBZELİ LAZANYA
8-10 kişilik

Malzemeler:

• 1/2 kutu lazanya (Barilla)
• taze kaşar

İç Malzemeleri:

• 3 diş sarmısak
• 3 adet pırasanın beyaz kısımları
• 2 adet kırmızı dolmalık biber
• 2 adet havuç
• 1 küçük paket mantar
• 1 adet kabak
• 4-5 yaprak lahana (kalın damarları çıkartılmış)
  
• brokoli
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  

Beşamel sos malzemeleri

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tam buğday unu
• 3/4 lt süt
• 1/2 paket labne
• bir tutam toz muskat
• tuz karabiber

Üstü için:

• Taze kaşar
• parmesan
• tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı:

• Tüm sebzeleri temizleyip, ince ince doğrayın, kabak ve havucu kalın rendeleyin.
• Sebzeleri yukarıdaki sırasıyla bir kaç dakika arayla zeytinyağına ekleyip soteleyin.
• sebzelerin üzerini kapatıp 15-20 dakika kadar pişirin. (yumuşayıncaya kadar)

• Beşamel sos için, önce unu biraz kavurup, zeytinyağını ekleyin. Hepsi toplanana kadar karıştırın. Çırpıcı ile karıştırarak süt ekleyin. Koyulaşıp kaynayıncaya kadar karıştırın.
• Çok yoğun olmayan bir beşamel sos elde etmelisiniz. Koyu olursa süt ekleyin.
• Kaynadıktan sonra altını kapatıp baharatları ekleyin ve en son labne peyniri ilave ederek, çırpıcı ile iyice karıştırın.

• Fırın kabını zeytinyağı ile yağlayın.
• Biraz beşamel sos döküp yayın.
• Bir kat lazanya hamuru döşeyin (yukarıdaki markayı alırsanız, önceden haşlamanıza gerek yok)
• Üzerine sebzelerin 1/3ünü yayın, biraz kaşar peyniri serpip beşamel sos dökün.
• Üzerine ikinci kat lazanyayı döşeyerek aynı işlemleri sırasıyla üç kat tekrarlayın.
• En üste bolca beşamel sos döküp, kaşar ve parmesan peyniri rendesi serperek, toz biberle süsleyin.
• 175 Derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika civarında (üzeri kızarna kadar) pişirip, dilimleyerek ılık servis yapın.
  

Afiyet olsun.

Notlar ve Püf noktaları

• Lazanyayı hazırladıktan sonra pişirmeden, bir iki saat buzdolabında bekletirseniz çok daha başarılı bir sonuç alırsınız. Hatta bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Akşam yemeği davetleri için ideal çözüm!

• İkinci denememde en üste taze kekik koydum. Lezzet bu kadar mı güzel olur? Bunu yapmanızı şiddetle tavsiye ederim.

• Sebze çeşitlerini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bence sevmedikleriniz, hatta çocukların yemediğini düşündüğünüz sebzeleri bile koyun. Nasıl iştahla yediklerini görünce gözlerinize inanamayacaksınız:)
  

• Genelde beşamel sos katı yağ ve beyaz unla yapılıyor. Ben sadece zeytinyağı ve tam buğday unu ile hazırlıyorum ve daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Tabi ki daha sağlıklı.
  

• Beşamel sos içine biraz labne ilave etmeyi yeni keşfettim. Sonuçtan fazlasıyla memnunum. Bunu da özellikle tavsiye ediyorum.
  

• Barilla lazanyaları ayrıca haşlanmaya gerek olmadığı için oldukça pratik. Ama bunları kullanırken, beşamel sosun fazla katı olmayıp, hamurları yumuşatması gerekiyor. Lazanyanın bekledikçe güzelleşmesi de bu yüzden.

Yeniden kabaklı buğday

LÜTFEN DİKKAT:

Acemi aşçı'ya ait bu yazı ve resimler, pek çok internet forumunda, izin alınmadan ve link verilmeden kullanılmıştır.
Lütfen kullanmak istediğiniz zaman izin isteyin ya da link vermeyi unutmayın




Bu yemeği uzun zamandır unutmuştum.
Geçenlerde hay huy içerisinde "Kolay ama güzel ne yapsam?" diye düşünürken aklıma geldi, yaptım.
Bilmiyorum, belki de çok sevdiğimden, bu kadar basitlikte olabilecek en lezzetli yemekmiş gibi geliyor. Üstelik çok sağlıklı.

Şimdi hem lezzetli, hem kolay, hem sağlıklı olunca, şiddetle önermek kaçınılmaz oldu.
Tarifini blogumun ilk günlerinde yazmıştım. Ama o zamanlar çok az blog arkadaşım vardı. İlki de sevgili Münevver 'di ve bu yemeği çok beğendiğini yazdığı ilk yorumu ile havalara uçmuştum.

Arkadaşlar, bu yemek gerçekten malzeme ve tarifindeki basitlikten umulmayan, sürpriz bir lezzet içeriyor. Denemenizi, ılıkken yemenizi ve hatta beğenirseniz, bir dahaki sefere malzeme listesine bir de patlıcan ilave etmenizi öneririm.
(hatta tadına sarmısak koymadan bir bakın, bence öyle daha bile iyi)

Kabaklı Buğday

4 kişilik

• 1 su bardağı buğday
• 2-3 ortaboy kabak
• 2 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• kuru nane
• pul biber
• yoğurt
• tuz
• dilerseniz birkaç diş sarımsak

Bir gece öncesinden ayıklayıp, suda beklettiğiniz buğdayı, iyice yıkayıp, düdüklü tencerede 30 dakika pişirin, iyice süzün.

Zeytinyağından 2 çorba kaşığını tavaya alıp küçücük küpler halinde doğradığınız kabakları ve biberleri tuz ve biber ilave edip 10 dakika soteleyin. (Kabakların çekirdekli iç kısımlarını kullanmayın)

Üzerine haşlanmış ve süzülmüş buğdayları ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Sarmısakları ezip yoğurda katın. Genişce bir kaseye aldığınız buğdayların üzerine bolca dökün. Üzerine zeytinyağında kavurduğunuz kuru nane ve biberli sosu dökün.

Afiyet olsun

Tencerede Rosto-(dört tarif birden)

Yukarıdaki sofra benim için anılar zinciri: Olur mu demeyin oluyor işte:) Bir yemeği ilk kimden öğrendiysem, ilk nerede yediysem, aklımda öylece kalıyor benim, ve sonraki her yapışımda/yiyişimde çağrışımlar yapmaya başlıyor.
Mesela; bu tencerede rosto işi, rahmetli anneanneciğime (Nenoş'a) ait. Her yiyişimde onun , tatlı sohbetlerine, öğütleriyle dolu evine, beyaz mutfağına gidip geliyorum. 20 yıl oldu ama ben gülümsemesini hiç unutmadım.
Sos ve lahana ise , daha önce harika kekini yayınladığım Marianne ye ait. Onun Noel sofralarının olmazsa olmazı. Ben sosun et versiyonunu uyguladım, O hindi ile yapardı. Lahananın pişerken yaydığı güzelim baharat kokusu bana hep çiftliği, şöminedeki çıtırtıyı, konyağın kokusunu, sabah atlarıyla geçirdiği saatleri, papağan Hook u ve daha pek çok şeyi hatırlatıyor.
Uzun zamandır beklenen kar sonunda Ankara ya geldi. Dışarısı bembeyaz ve kar incecik yağmaya devam ediyor. Böyle bir günde bu tarifleri vermezsem ne zaman veririm?


Tencerede Rosto (1)

Malzemeler
4-6 kişi için

• 1 adet tüm bonfile ya da kontrfile
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• tuz

Yapılışı:

Tereyağını tencerede eritin. Eti ilave edin ve orta ateşte her tarafı kızarıncaya kadar çevirin. Sonra kapağını sıkıca kapatıp, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar çok kısık ateşte pişirin. Pişme süresi boyunca kapağı hiç açmayın. Servis yaparken tuz ilave edin. Hepsi bu kadar.

Pişme süresi: az pişmiş arzu ederseniz 35 dakika, medium için 45 dakika, iyi pişmiş için 60-70 dakika civarındadır.

Dilerseniz tencere dibinde kalan yağ ile harika bir sos da hazırlayabilirsiniz. Bunun için:

Sos tarifi: (2)Eti çıkardıktan sonra tencereye 1 çorba kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz ve bir su bardağı kırmızı şarap ilave edin. Harlı ateşte çırpma teli ile karıştırın. İyice kaynayıp kıvamı koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Kıvamını ayarlamak için biraz su ilave edebilirsiniz.

Yanında servis yapmak için üzümlü fıstıklı pilav ve baharatlı kırmızı lahana yapabilirsiniz.

Üzümlü fıstıklı pilav: (3)

Malzemeler:

4 kişi için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
• 3 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 bardak pirinç,
• 2 bardak sıcak su
• karabiber-tuz

Yapılışı:

Teflon bir tencereye zeytinyağını koyun. Fıstıkları ekleyip, yüksek ateşte, rengi dönünceye kadar çevirin. Ayıklanmış yıkanmış süzülmüş pirinci ilave edin, karıştırın. Yine ayıklanmış ve suda bekletmiş olduğunuz kuşüzümlerini, kaynar suyu, ilave edin, tuz ve biberle tatlandırın. Kapağını sıkıca kapatıp, en kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzeri delik delik olunca altını kapatıp, kapağını açmadan 15 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra tahta bir kaşıkla iyice karıştırıp pirinci havalandırın ve bir süre daha demlendirip servis yapın.

Baharatlı Kırmızı Lahana (4)

4 kişilik

Malzemeler:

• 1 adet ortaboy lahana
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 adet elma
• 2 adet defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 adet karanfil
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı kırmız şarap
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Küçük küçük doğradığınız soğanları zeytinyağında çevirin. Çok ince kestiğiniz lahanaları ve minik küpler halinde doğradığınız elmaları ilave edip bir süre tahta kaşıkla çevirin. Diğer bütün malzemeleri , en son da sıcak suyu ilave edip 45 dakika kadar kapağı kapalı pişirin. (bu süre içinde evinizi harika bir baharat kokusu kaplayacak) Ara sıra suyunu konrtol edin, suyu azalmışsa azar azar sıcak su ilave edin.

Sürenin sonunda, lahanalar iyice pişip yumuşadığında defne yapraklarını çıkartıp, dilerseniz el blenderı ile ezin. (Bir miktar taneli olsun, çok fazla püre haline getirmeyin tadı bozuluyor)

Afiyet olsun...

Bloglardan denedim-Rezene köklü Pilav

Sevgili Betül ün sayfası Rustic tam damak tadıma uygun tariflerin olduğu ve en sevdiğim bloglardan biri. Onun da oldukça fazla tarifini denedim ve her seferinde tariflerin orijinalliği, lezzetlerin damağıma uygunluğu beni büyüledi.

En favorim; yemek etkinlikleri sırasında verdiği Rezene Köklü Pilav tarifi oldu. Betül ün tarifini olduğu gibi uyguluyorum, tek ilavem: rezene nin o çok sevdiğim saçaklarına kıyamıyorum ve onları da pilava ilave ediyorum. Şu ana kadar (geçen yaz dondurmayı unuttuğum için) taze iç bakla bulup da koyabilmiş değilim, bu yüzden benimkiler şimdilik baklasız. Ha bir de biraz limon ilavesi yapıyorum..

Betül tekrar teşekkürler bu güzel lezzetler için..

Anneeee, bak bu tarifi mutlaka dene tam bizlik, lezzetine doyamayacaksın.

Ispanaklı kuskus üzerinde Somon ızgara

Şu denizden ne çıksa yerim lafı var ya, tam benim için. Neredeyse tüm deniz ürünlerine bayılıyorum. Bizim aile de-tüm deniz olmasa da- balıkseverlerden. Özellikle Mimi ciddi bir deniz ürünleri aşığı. "Ne yemek istersin akşama?" diye sorarsanız "balık" diyor bıkmadan.(bu konuda ne kadar şanslı bir anne olduğumun farkındayım, umarım böyle de sürer)
Mimi "gözlü balık" tercih ediyor genelde (bütün pişmiş balık anlamında) ama "kırmızı balık"-somon- da ilk göz ağrısı asla hayır demiyor. Bu yüzden evde çok sık somon pişiyor.

Somonun faydalarını artık herkes biliyor, yine de bir göz atmak isterseniz tıklayın.

Bu sefer somonu Lezzet dergisinde gördüğüm şekliyle servis yaptım; ıspanaklı kuskus üzerinde. Biz çok beğendik, sebzesi, pilavı eti, tüm bir öğün oldu. Hazırlanması da oldukça pratik olduğu için sizlerle paylaşmaya karar verdim.

(Dergideki resim bir fikir vermişti tarife bakmadım, bu yüzden kendi yaptığım şekliyle yazacağım) Önce Somonları pişirme şekli:

Somon Izgara:

Kişi başı bir dilim somon.

Tuz karabiber

Yapılışı:

Somon dilimlerini yıkayıp kağıt havlu ile fazla suyunu alın.

Kenar derilerini çıkartmayın, balık pişince dağılır.

Her iki yüzüne tuz ve karabiber serpin.

İyice ısıtmış olduğunuz (varsa döküm,yoksa teflon ya da kalın altlı çelik tavaya koyun)

Tavayı hiç yağlamayın, somon çok yağlı bir balık.

2-3 dakika yüksek ateşte pişirin, sonra ateşi en kısık konuma getirin.

Kısık ateşte 8-10 dakika bir tüzünü pişirin sonra spatulayla dikkatlice öteki yüzünü çevirip aynı süre pişirin.

Hepsi bu.

Ispanaklı Kuskus:

4-6 kişilik

• 1/2 kg ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı kuskus
• 3,5-4 su bardağı sıcak su
• tuz

Yapılışı:

Soğanı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Ispanakları temizledikten sonra soğanlara ekleyin , ince doğranmış kırmızı biberleri ilave edin, üzerine çok az tuz serperek yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

(Ben bu ıspanak kavurmasını (1 kg ıspanak-1 soğan -2 kaşık zeytinyağı ile) her hafta yapıyorum. Piştikten sonra süzgece koyup, fazla suyunu süzüyor ve dolapta üzeri stretch folyo ile kapalı olarak bu tür yemeklerde ya da börek, kurabiye içi, etin yanına garnitür, gibi pek çok konuda elimin altında hazır bulunmuş oluyor.Ya da zeytinyağı limon ilavesi ile salata olarak hazırlıyorum.)

Ispanaklar hazır olduğunda kuskusları ilave edin, yüksek ateşte bir süre karıştırın. Daha sonra sıcak su ilave edin, kapağını kapatın birkaç dakika harlı ateşte kaynatın sonra ateşi en kısığa getirin. Kuskuslar suyunu çekene kadar pişirin. Sonra 10-15 dakika dinlendirin, karıştırarak tabağa alın.

Pişmiş olan somonları ıspanaklı kuskus üzerine koyarak servis yapın.

(Not: Somonların üzerine bir parça soya sosu ekleyebilirisniz)

Çıtır Tavuk ve Domatesli Pilav

İşte yine kolay ve pratik bir tarif. (Çalışan arkadaşlarım pratik olsun çabuk olsun diyorlar) Bu tarif aslında yemekten ziyade içkinin yanında çerez olarak daha iyi oluyor, özellikle de birayla.
Çocuklara ise domatesli pilav eşliğinde sunabilirsiniz bu çıtır tavukları, onlar zaten bu tür yemeklere hiç hayır demiyorlar (çok sağlıklı yemek değil ya:))

Çıtır Tavuk

• 1/2 kg tavuk gögüs eti
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı bira
• 1 yumurta
• tuz
• karabiber
• 2 paket taç kraker
• kızartmak için sıvıyağ

Tavuk etlerini ince uzun şeritler seklinde kesin.

Taç krakerleri robottan geçirerek un haline getirin, düz bir tabağa alın,

Un, yumurta, tuz, karabiber ve bira ile tahin kıvamında bir bulamaç hazırlayın.

Tavuk şeritlerini önce bu bulamaca sonra da taç kraker ununa bulayarak kızgınyağda pembeleşinceye kadar kızartın. Peçete ile fazla yağını alın. Ketçap ve mayonez ile ya da aşagıda tarifini vereceğim dipsos ile servis yapın.

Dip için

• 2 çorba kaşığı mayonez
• 1 çorba kaşığı ketçap
• 1 çay kaşığı hardal
• 1 çorba kaşığı kornişon turşu (küp küp doğranmış)
• 1 çorba kaşığı turşu suyu
• 1 -2 damla acısso ,hepsini karıştırın.

Domatesli Pilav

• 1 ölçü pirinç
• 1 ölçü kaynar su
• 1 ölçü taze domates rendesi (Hani şu yazın yapıp da sakladığımız domates konservesi)
• 4-5 kurutulmuş domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• tuz

Pirinci yıkayıp süzdükten sonra zeytinyağında çevirin. Tuz, domates rendesi, küçük küçük kıyılmış kuru domatesleri ve kaynar suyu ekleyin. Altını kısıp kapağını kapatıp pişirin. Suyunu çekip üzeri delik delik olunca tencerenin altını kapatıp dinlerndirin.

Çok sebzeli noodle

Çok Sebzeli Noodle
4 kişi için

· 4-5 diş sarmısak

· 1 orta boy taze zencefil
· 1 ufak pırasa
· 1 adet çarliston biber
· ½ adet kırmızı tatlı biber
· 2-3 yaprak beyaz lahana

· 1 küçük havuç
· ½ küçük kabak
· 10 adet orta boy mantar

· 1 avuç soya filizi
· ½ su çay bardağı susam yağı (zeytinyağı kullanabilirsiniz içine 1 çay kaşığı tahin ekleyin)
· 6 parça yumurtalı noodle
· soya sosu

Büyükçe bir wok ta yağı kızdırın, sarımsakları ince ince kıydığınız sarmısak ve zencefili ekleyin.

Pırasaları, biber ve mantarları ince ince doğrayın. Havuç lahana ve kabakları jülyen doğrayın. kabağın sadece etli dış kısmını kullanın.

Yukarıdaki malzemeleri sırayla, 3 er dakika arayla ekleyerek harlı ateşte sürekli kavurun .

Woku sürekli elle sallayarak malzemelerin sürekli karışmasını sağlayın ( hani omleti ters çevirmek için havaya attırırız ya işte öyle- başka türlü anlatamadım) Ya da tahta sapatulayla sürekli karıştırın.

5 dakika daha böyle kavurduktan sonra vokun altını kısıp üzerine bir kapak kapatıp 5 dakika daha pişirin. (sebzelerin çok fazla yumuşak olmaması gerekiyor.)
Bu arada bol suda noodle ları haşlayın pişen sebze karışımının üzerine boşaltın. Dilediğiniz kadar soya sosu ilave ederek karıştırın, servis yapın.

Enginarlı Pilav

LÜTFEN DİKKAT:

Acemi aşçı'ya ait bu yazı ve resimler, pek çok internet forumunda, izin alınmadan ve link verilmeden kullanılmıştır.
Lütfen kullanmak istediğiniz zaman izin isteyin ya da link vermeyi
unutmayın

Önceki mailimde bahsetmiştim, ailenin Girit kolu annemden. Annem çok güzel yemek yapar, özellikle de zeytinyağlıları ve ayıklaması çok zahmet isteyen ot yemeklerini. Dün telefon etti "enginarlı pilav yaptım gel" dedi. Koşa koşa gittim, bir de ne göreyim tablo gibi bir yemek.. Kaptım cep telefonunu , çektim resmini, aldım tarifini. ( Bu arada, şu ana kadar resimleri cep telefonuyla çektiğimi itairaf ediyorum.Dün itibarıyla yeni bir digital fotoğraf makinası alınmış olup, burası daha kaliteli resimlerle süslenecektir)




Enginarlı Pilav


· 8 donmuş enginar
· 200 gr misket havuç (migroslarda bulunuyor)
· 1 çay bardağı sızma zeytinyağ
· 1 orta boy kuru soğan
· 6 sap taze soğan
· 1 diş sarmısak (varsa 1 sap taze sarmısak daha iyi olur)
· 1 ölçü pirinç (1 su bardağı)
· 2 ölçü su (2 su bardağı)
· 3 çay kaşığı toz şeker
· Tuz
· Kuru nane
· Taze dereotu (süslemek için)

Donmuş enginarlar ve havuçlar düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir,
Sarmısak ve kurusoğan zeytinyağında iyice kavrulur,
Pirinç ayıklanıp yıkanıp süzüldükten sonra, soğanlara eklenerek bir süre daha kavrulur, taze soğanlar ilave edilir.
Kalıp olarak kullanabileceğiniz derin bir teflon tencere yağlanır.
Pişmiş enginar ve havuçlar tencerenin dibine şekil verilerek dizilir.
Soğanla kavrula pirinçler, kuru nane ile karıştırıldıktan sonra enginarların üzerine boşaltılır. Üzerine tuz şeker ve sıcak su ilave edilir. (Enginarların bozulmaması için suyu yavaşca boşaltın)
Ort ateşte kaynadıktan sonra altı kısılarak 15 dakika pişirilir.
Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevrilir. Üzerine, kıyılmış dereotu ile servis yapılır.

sebzeli fırın makarna

Sebzeli Fırın Makarna

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet pırasa
1 adet kabak
1 büyük havuç
100 gr brokoli (isteğe bağlı daha fazla olabilir)
1 çay fincanı haşlanmış veya konserve bezelye
1 çay bardağı su
1 paket fırın makarna
1 paket pınar beşamel sos
2 yumurta
2 çay fincanı kaşar peynir rendesi
2 çay fincanı tuzsuz lor peyniri
tuz
karabiber
muskat

Kabağı ve havucu küçük küpler halinde, pırasayı ince ince, doğrayın, brokoliyi küçük saplarına ayırın. Zeytinyağında tüm sebzeleri sırasıyla ekleyerek 5 dakika kavurun, tuz ve biberle tatlandırıp, su ekleyin 10-15 dakika kapağı kapalı pişirin.
Bu sırada makarnayı 10 dakika bol suda haşlayın.
Pişen sebzeleri önce hazır beşamel sos ile sonra makarna ile karıştırın, tuz , biber ve muskat ile tatlandırın. En son lor peyniri ile karıştırıp, üzerine kaşar peyniri ile kaplayın.
Fırında üzeri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin.

Not: Hazır beşamel sos çok pratik ve lezzetli olduğu için tercih ediyorum. Yine de kendiniz yapmak isterseniz:

1 kahve fincanı zeytinyağı 1 kahve fincanı un ile kavrulacak, 2 su bardağı süt azar azar ilave edilirken çıpma teli ile çırpılarak koyulaşıncaya kadar pişirilecek.