Mimi mantı yapıyor (Minik Eller Mutfakta)

Bu aralar bir tempo, bir tempo..
Yapılacak işler birikmiş. Yazılacak yazılar birikmiş. Üstelik hepsi de keyifli şeyler. Hepsinin arasında en çok kafamda toparlamaya çalıştığım da Selen'in Minik Eller Mutfakta etkinliği. (etkinlikteki emeği için, Selen'e şimdiden teşekkürler)
İstiyorum ki, Mimi'yi keyifle sokayım mutfağa. Onun da gerçekten yapacağı üstelik de keyif alacağı birşey olsun. Hem de daha önce yazmadığım, işe yarayacak bir tarif olsun.
Ben düşüne-durayım, süre kısalıyor, zaman yaklaşıyor. Ama bir gün, herşey kendiliğinden oluveriyor:


Hafta sonu çiftlikteyiz yine. Sonbahar oralarda başka güzel. Harika zaman geçiriyoruz.
Bir öğle vakti, görevli hanımlar yemek yapıyorlar, nefis kokular geliyor mutfaktan. Ne pişiriliyor diye bakmaya gittiğimde bizimkini masada buluyorum: Yağ Mantısı yapımına yardım ediyor! Önce çok sevdiği yumuşacık hamurla oynamaya başlamış, sonra göstermişler, o da yapmış..
Bana yalnızca fotoğraflamak kaldı.


Biliyorsunuz Kayseri'nin mantısı çok ünlü ve diğer yörelerde yapılan "mantı"lardan oldukça farklı (ve de zahmetli) Babaannem Kayserili olduğu için bu güzel mantıları doya doya tatma şansımız oldu. Ancak yapılışlarını hala bilmem, cesaret de edemem..
Çiftlikteki hanımlardan tarifi aldım. Ancak onlar hep göz kararı ve çok kalabalık sofralar için yaptıklarından, miktarları kitapları araştırarak verebildim.
3 çeşit Kayseri mantısı var:

• Su mantısı (en meşhur ve en zahmetli olanı bu, ve de en lezzetli.). Suda haşlanarak yapılıyor
• Tepsi mantısı, tepsiye dizilerek fırında ya da ocakta pişirilerek yapılıyor.
• Yağ mantısı. mayalı hamurdan ve ne yazık ki yağda kızartılarak yapılıyor.

Vereceğim tarif Yağ Mantısı



Malzemeler:
6-8 kişilik

Hamuru için:

• 5 su bardağı un,
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 su bardağı süt
• su

İçi için

• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• tuz, karabiber
• maydanoz

Üzeri için:

• 4 adet domates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• sarmısaklı yoğurt

(Blogspot yazısının üstüne geldiği ve onun bir üstünde duran mantılar Mimi'ye ait.)

Yapılışı:

• Hamuru yapmak için, una tuzu ilave edip karıştırın, tezgaha ya da bir kaba boşaltın, ortasını havuz şeklinde açın.
• Bu arada kuru mayayı ılık suda şeker ile eritin, kabarmasını bekleyin.
• Kabarınca, süt ve zeytinyağı ile birlikte una ilave edip karıştırmaya başlayın. Suyu ilave edip, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
• Hamurun üzerini ıslak bezle örtün ve kabarmasını bekleyin.
• Bu arada soğanı rendeleyip kıyma, maydanoz ve bahartalarla karıştırıp iç hazırlayın.
• Üzeri için domatesleri rendeleyip, yarım çay bardağı z.yağı ve salçaiel iyice pişirin.
• Hamur kabarınca bezelere ayırıp oklava ile kalınca açın (6-7mm)
• Tahmini 5x5 cm lik karelere bölün.
• İçlerine kıymalı karışımdan koyarak, Mimi'nin yaptığı şekilde katlayın.
• Bol kızgın yağda kızartın (fazla kızartmayın )
• Üzerine sarmısaklı yoğurt, domates sosu ve dilerseniz baharatlarla (kuru nane, pul biber) servis yapın

Afiyet olsun.

Ye # 26 Aperatifler ve Mezeler

Son bir kaç yemek etkinliğini kaçırdım. Benim şaşkınlığımdan. Bu aykini bari kaçırmayım derken, bir de baktım son yarım saat içerisindeyim:) Hemen arşivimi taradım:)

Ayın etkinlik konusu: Aperatifler ve Mezeler. Ev sahibesi Cafe Gusto- Serpil. Konu seçimini çok beğendiğimi de ekleyerek, Sevgili Serpil'e teşekkür ediyorum.

Bu tarifi birkaç ay önceki Sofra dergisinde görmüştüm. Önceleri çok dikkatini çekmemiş olsa da, bir süre sonra gözüme takıldı. Baktıkça çok lezzetli ve değişik olacağını düşünmeye başladım. Üstelik öyle kolaydı ki, yapmamak ayıp olacaktı.
Yanılmamışım. Sonuç cidden beni çok memnun etti.

Şimdi düşündüm de, tam bu etkiniğe uygun bir yiyecek. Hemen başlayım anlatmaya:

Denizbörülceli mini sandöviçler

Malzemeler:

• 1 demet denizbörülcesi
• 10 adet rol ekmeği
• 1-2 adet domates
• 1 avuç ceviz içi
• kaşar peyniri rendesi (sepet peyniri daha iyi sonuç verdi-parmezan da süper olur gibime geliyor)
• 1 çay kaşığı kimyon (Nomu Oriental ile denedim Mmmmmm!!! süper)
• Sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Deniz börülecelerini yumuşayana kadar kaynar suda haşlayın.
Ayıklayın (Sap kısımlarının dibinden iki parmağınızla tutup, diğer elinizin iki parmağıyla sıyırarak, içindeki sert kısmı çıkartın.)
Domateslerin kabuklarını soyup minik doğrayın.
Cevizleri ufalayın
Peyniri rendeleyin.
Bütün malzemeleri iyice karıştıp zeytinyağı ve kimyon (ya da Nomu ) ekleyerek iyice karıştırın.
Minik rol ekmeklerinin içine yerleştirip servis yapın.

umarım siz de benim kadar beğenirsiniz,
Afiyet olsun.

Ye#24 Limonlu tarifler: Mojito

Bu sıcaklarda mutfağa girip limonlu kekler, kurabiyeler ya da buna benzer şeyler yapabilen herkesi şimdiden tebrik ediyorum. Ama ne yazık ki ben bugün bu tip bir tarifle çıkamıyorum karşınıza. Fırını çalıştırdığımda, sanki güneş bizim mutfaktaymış da, oradan korlarını dünyaya gönderiyormuş duygusuna kapılıyorum. Anlayacağınız üzere sıcaklarla aram iyi değil.
Bu yüzden de bu ektinliğe soğuk bir tarifle katılıyorum:
Buzzz gibi bir MOJİTO. (mohito okunuyor)

Bildiğim kadarıyla Mojito, dünyaya Küba dan yayılmış. En büyük tanıtımcısı da, ünlü yazar Ernest Hemingway.
Ben bu sıcaklarda, özellikle de akşamları, Mojito'nun çok keyifli bir içecek olduğunu düşünüyorum. İçeriğindeki alkolden dolayı elbette sürekli içilmesi mümkün olamayacağından, bir de alkolsüz versiyonunu hazırladım ki, gün boyu rahatlıkla tüketilebilir.
Yazın miss gibi limonlu tariflerle bizleri buluşturan Sevgili Limonçiçeği'ne sevgilerimi gönderiyor, etkinlikteki emeği için şimdiden teşekkür ediyorum.
Tüm etkinlik tariflerine sayfasından ulaşabilirsiniz.

Mojito:

Malzemeler
1 kişi için:

1. 1 çay kaşığı esmer şeker (bazı tariflere göre pudra şekeri)
2. 1 adet limon (ya da lime)
3. 2-3 dal taze nane
4. 1,5 oz (4o ml) beyaz rom (bacardi)
5. 2oz (60 ml) soda
6. kırılmış buz

Yapılışı:

• Limonu dörde bölün
• Naneleri yıkayın bir dalını süslemek için ayırıp kalanının yapraklarını ayıklayın.
• Uzun ve büyükçe bir bardağa limonları, yaprak naneleri koyun, şekeri ilave edin.
• Ahşap yemek kaşığının arkası, ya da daha iyisi; ahşap havan tokmağı ile bunları biraz ezin.
• Buz kırıkları ve kalan naneyi ilave edin
• Rom ekleyin, sodayı ilave edin.
• Karıştırın.
• Nane dalları ve limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.

Aşağıda bir de görüntülü tarif var. "Çok kolaymış" diyip, kaptırıp da fazla içmeyin:)
Afiyet olsun...



Bu da gün boyu içeceğiniz masum Mojito, (tabi artık buna mojito mu yoksa soda-limon mu
denir orası biraz karışık. Ama adı her ne olursa olsun, gün boyu keyifle ve sağlıkla içilecek, çok ferahlatıcı bir içecek..

Malzemeler:

Rom hariç yukardaki malzemelerin aynı
(Dilerseniz şeker de ilave etmeyebilirsiniz, ben öyle daha çok beğendim.)

Yapılışı:

Yukarıdaki yapılışın aynı, tek fark: rom ilave etmiyorsunuz.

Afiyet olsun..

(Daha önce yayınladığım Limonlu tariflerime buradan ulaşabilirsiniz:)

Limonlu İtalyan kurabiyesi
Zencefilli Limonata
Guacamole
Limonlu, turunçgil ve haşhaş tohumlu muffinler

Not: "Mimi'nin mezuniyet günleri" yayında:))

Ye # 22 Limonlu İtalyan Kurabiyesi ve19 Mayıs

Önce herkesin 19 Mayıs Atatürk'ü anma, Gençlik veSpor Bayramını kutlarım. Atatürk gençlere armağan ettiği bu bayramı, aynı zamanda kendi doğumgünü olarak da kabul etmiştir.
Bayramınızı sevgiyle kutladıktan sonra etkinlik tarifime geçebilirim:

Ayın etkinliği; Kurabiye, evsahibesi Hülya.
Etkinliğe katılan tarifleri Hülya nın Yemek Şenliği'nden takip edebilirsiniz. Üstelik bu seferki etkinlik gerçekten çok şenlikli, çünkü bir de yarışması var. Çok heyecanlı olacak:)
Emeklerin için şimdiden teşekkürler Hülya.

Benim kurabiyem limonlu. Yazın aklıma başkası gelmedi açıkçası. Şöyle zencefilli bir limonata ile iyi gider diye düşündüm.
Tarif yine aynı serinin (The Australian-Women's Weekly Cookbooks) Biscuits adlı kitabından.
Bu seriyi tavsiye ederim, uyguladıklarım içerisinde başarısız tarif çıkmadı.

Bu kurabiyeleri etkinlik için ilk defa denedim. Açıkçası çok mühim bir sonuç beklemiyordum; "kurabiye kurabiyedir, ne kadar farklı olabilir ki" diye düşünmüştüm. Yanılmışım, kim bilir bu etkinlikte daha ne kadar değişik ve lezzetli tariflerle karşılaşacağız.
Onları "en güzel nasıl sunabilirim?" diye düşünürken, yanıbaşımdaki limon ağacımın çiçeklerinin kokusu geldi burnuma... Baktım, "bu kurabiyenin tadı en güzel böyle anlatılır" dedim:)

Yapımı hiç yormayan bu lezzetli kurabiyenin tadını tarif etmektense, "bana güvenin ve deneyin" diyorum. Gerçekten pişman olmayacaksınız.
Tarifle oynamayın, oranlar gerçekten çok iyi. Bir de: bu kurabiye durdukça güzelleşiyor.

Malzemeler:
12-16 adet için

• 1 1/2 cup (225 gr)un
• 1/2 paket kabartma tozu ( kurabiyeler fazlaca kabardığı için oranı azaltılmış halidir)
  
• 60 gr margarin ya da tereyağı (yumuşak)
• 1 1/2 yemek kaşığı süt
• 1/3 cup (75 gr) toz şeker
• 1/2 çay kaşığı vanilya esansı (ya da 1/2 paket vanilya)
• 1 yumurta (oda ısısında)

Üzeri için (icing)

• 3/4 cup (120 gr) pudra şekeri
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 2 çay kaşığı limon suyu ( 2 çorba kaşığı koydum, böyle tavsiye ederim)
  

Yapılışı

Büyük bir kaseye un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.
Küp küp doğradığınız tereyağını ekleyerek, iyice karışana kadar ovalayın.
Şeker ve sütü küçük bir kapta-kısık ateşte-şeker iyice çözülene kadar karıştırın.
Vanilya ilave edip, beş dakika kadar soğumasını bekleyin.
Karışımı büyük kaba ilave edin, yumurtayı da ekleyerek iyice yoğurun.
Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz, (Kurabiye hamuru olarak, gözünüze yumuşak gelebilir ama bu malzemelere hiç bir ekleme yapmayın, oranları çok iyi)
Hamuru 8 parçaya ayırın, her bir parçayı da ikiye kopartarak 16 adet eşit hamur elde etmeye çalışın.
Her parçayı tezgah üzerinde şerit haline gelene kadar yuvarlayın, ikiye katlayıp, birbiri üzerine sarın. Sonra iki ucunu birleştirerek bir halka elde edin. (Bu şekillendirme kısmını fotoğraflar daha iyi anlatır sanırım:)
Fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı yerleştirerek, 170 C ısıtılmış fırında altı hafifçe kızarana kadar pişirin (sardığınız kalınlığa bağlı olarak 15-25 dakika civarı)
Çıkan kurabiyeleri tel üzerinde soğumaya bırakın. Bu arada üzerinin kaplamasını hazırlayabilirsiniz:
Limon kaplaması (Lemon İcing)
Pudra şekerini -sıcak su dolu başka bir kabın içine oturttuğunuz-ısıya dayanıklı ufak bir kaba alın.
Limon kabuklarını ekleyin.
Limon suyunu azar azar ileve ederek karıştırın.
Şeker iyice çözülene kadar sıcak kabın içerisinde karıştırmaya devam edin.
tamamen soğumuş olan kurabiyeleri bu karışıma batırarak kaplayın, kurumasını bekleyin
Afiyet olsun.

Yemek etkinliği #21 Tavuk

Yemek etkinliklerinin 21. si Tavuk Yemekleri. Ekinliğe katılan tarifleri "Yemek Aşkı"nda izleyebilirsiniz.
Etkinlik sahibesi sevgili Emel'e teşekkür ediyor, kolay gelsin diyorum.

Bu etkinliğe "Amerikan Tavuk Salatası" ile katılıyorum.
Bildiğim kadarıyla bu tarif daha ben yokken, Noni nin Amerika da yaşadığı dönemden giriyor ailemize.
Aslında hiç bir yerde yazılı çizili değil; hep göz kararı yapılıyor.
Ama çok değişik bir lezzeti olduğundan, her yiyen mutlaka tarifini istiyor. "Göz kararı" denip de tarif edilmeye çalışılınca, "gizli bir tarif" olduğu düşünülerek, tarifi sakladığımız kanısına varılıyor çoğu kez:))

Oysa gerçekten öyle değil. Annemin tavuk salatasının tarifi hep damağımızda kaldığı için; yerken o tada ulaşana kadar ekleyip duruyoruz bu malzemeleri işte...O da zaten tadına baka baka ayarlıyor miktarları.

Geçenlerde "Ankara'lı Tasarımcılar Buluşması "na giderken bu salatadan da götürdüm. Burada yayınlayacağımı düşünerek, yaptığım miktarları not ettim.
Yanındaki tavuk çalışmalarımızla resimlemeden de kızlara yedirtmedim:)))
Bu oldukça değişik ve bereketli lezzeti beğeneceğinizi düşünüyorum.

İşte yine huzurlarınızda Pino'nun, Kiki'nin Asuman ın ve benim tavuklarımız..

Afiyet olsun...

Not: Mimi yeni alışveriş macerası ile sayfasında sizi bekliyor:))


Tavuk Salatası (American Chicken Salad)

Malzemeler:
6-8 kişi için

• 350 gr civarı tavuk eti (beyaz)
• 1/2 su bardağı arpa şehriye
• 1 adet büyükce salatalık
• 3-4 adet taze soğan
• 1 adet patates*
• 1 adet havuç*
• 1/2 su bardağı bezelye*(ya da * lar yerine 1 kavanoz hazır garnitür)
• 1/2 su bardağı mısır (annem bunu koymaz:)
• 1 adet sap kereviz(bulamazsanız koymayın)
• 3/4 bardak civarı mayonez
• 2-3 kaşık ketcap
• 1 tatlı kaşığı hardal
• tuz
• 1/2 çay kaşığı curry (bu yemeğin olmazsa olmazı "curry"dir).

Tadına baka baka malzemeleri siz de damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Yapılışı:
Tavuğu haşlayın, soğutun, süzün.Aşağı yukarı 1 cm3 olacak şekilde kesin ya da minik minik didikleyin.
Ayrı bir kapta, tuzlu suda, arpa şehriyeleri haşlayın, süzün, soğutun.
Garnitürler için havuç, patates ve bezelyeleri iyce haşlayın, süzün soğutun.Havuç ve patatesi minnacık küpler şeklinde kesin. (Hazır garnitür kullanıyorsanız, sudan geçirin ve iyice süzün)
Soğan ve kerevizi incecik doğrayın.
Salatalığı minicik küp küp doğrayın.

Bütün malzemelerin soğumuş ve iyice süzülmüş olduğundan emin olduktan sonra yukarıdaki sıraya göre büyükçe bir kaba ilave etmeye başlayın.
Mayonez için göz kararına göre ayarlama yapın.
Bütün malzemeler iyice karıştıktan sonra üstünü düzleştirip servis yapın ya da üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edin.

Not: Bu yemek, tavuk ve mayonez içeren tüm yemekler gibi, uzun süre dışarıda kalmamalıdır. Buzdolabında muhafaza edip, yemeden hemen önce çıkartın.
Not 2: Daha önce yayınladığım çıtır tavuğu da mutlaka denemenizi öneririm...Tadı çok şaşırtabilir:)

Ye#19- kek ye Balkabaklı Mini Kek-Krem peynir kreması ile

Yemek etkinlikleri sırasında en beklediğim konulardan biriydi kek. Çünkü ben, bir iki tarife takılmış, sürekli onları yapan, ve bu konuda fazla fikri olmayan biriyim. Anlayacağınız bu etkinlik benim çok işime yarayacak.

Konuyu seçen Kek Evi nin sahibi Sevgili Ayşenur a çok teşekkürler, sayesinde elimizin altında en alasından bir sürü tarif olacak.
Evet, yazdığım gibi ben çok başarılı bulduğum iki tarif dışında (biri sevgili Marianne nin muhteşem keki, diğeri de Starbucks ın havuçlı keki) kek yapmayı bilmiyorum. Bu yüzden etkinliğe, bana daha pratik gelen ve daha sık yaptığım mini keklerle katılmak istedim.
Aslında bu keklere Muffin ya da cupcake deniyor, ben tam Türkçe karşılığını bilemediğimden böyle isimlendirdim.
Uzun zamandır merak ettiğim, "aralarındaki fark nedir?" sorusunun cevabını da sanırım bu vesile ile anladım (yanılıyorsam, lütfen bilenler düzeltsin):
Muffinler minicik kekler, ve bunlar direkt kek kalıbına dökülerek yapılıyor, ayrıca kağıt kalıp kullanılmıyor. Üstleri de bildiğim kadarıyla süslenmiyor.
Cupcake ler, mutlaka bir kağıt kalıp içerisinde pişiyor ve üzerleri krema vs ile kaplanıyor, sonra da güzelce süsleniyor.
Ben bugünkü etkinlik için tarifimi Cupcake Bake Shop adlı yabancı bir blogdan aldım. Bu tarifi oldukça sağlıklı ve hafif olduğu için seçtim ve ilk defa uyguladım. Sonuç benim için çok memnun ediciydi. (İçindeki kabak zaten bu keki nemli yapıyor bu yüzden bir tek tek yağ miktarını değiştirmeyi düşünürüm, oldukça yağlı oldu bana göre.)

Balkabaklı Cupcake

24 adet cupcake / 185 C fırında

1cup=1 su bardağı=125 ml
1 çay kaşığı= bizim tatlı kaşığımız

• 3 cup un
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı karanfil-zencefil-yenibahar karışımı
• 1/8 çay kaşığı hint cevizi (nutmeg)
• 2 cups toz şeker
• 1 cup zeytinyağı (bence 1/2 bardak yeterli)
• 3 yumurta (oda ısısında)
• 2 çay kaşığı vanilya
• 4 cups rendelenmiş taze balkabağı
• 125 gr rendelenmiş beyaz çikolata
  

Yapılışı:

1. Un, karbonat, tuz, kabartma tozu, tarçın ve baharatları genişce bir kaba birlikte eleyin.
2. Başka bir kapta, şeker, yağ, yumurta ve vanilyayı çırpın.
3. Kuru karışımın 1/4 kadarını ıslak karışıma yedirin iyice karıştırın.
4. Kalan kuru karışımı kaşık kaşık ekleyerek karıştırmaya devam edin.
5. Kuru karışımın hepsi bitince balkabağı rendesini ve çikolatayı kaşık kaşık eklemeye başlayın ( bu işlem sırasında elektrikli çırpıcınızın varsa hamur aparatı ile çalışmanızı öneririm,çok yoğun ve sert bir karışım oluyor)
6. Karışımı, metal ya da silikon kalıpların içine yerleştirdiğiniz kağıt kalıplara, 2/3 oranında doldurun
7. 180 C önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
8. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkardığınız kekleri tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra süsleme işlemine geçebilirsiniz.

Üzerini kaplamak için:

Peynirli Krema

Malzemeler:

• 250 gr krem peynir= labne olabilir
• 50 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 3 cups elenmiş pudra şekeri
• 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı:
1. Elektrikli mikserle yağ ve peyniri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

2. Üzerine pudra şekeri ve vanilyayı ilave ederek karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.(Şekeri ilave ederken tadına bakın, istediğiniz tada gelinceye kadar ekleyin-2bardak yeterli oluyor bence)

3. Buzdolabında 1 saat bekletin

4. Sıkma torbasına doldurup, keklerin üzerine süsleyin.

Afiyet olsun

Yemek etkinlikleri #18-Pirinç- Sushi-california ve Sushi Nigiri

Katıldığım ikinci etkinlik bu. Ne şans ki, bu aralar çok haşır neşir olduğum bir malzemeyle ilgili, katılmam şart.

Etkinliğin ev sahibesi Sonia ya verdiği yararlı bilgiler ve seçtiği konu için teşekkür ediyorum. Etkinliğe elbette ki Sushi tarifiyle katılıyorum. Çünkü sushi pek çok malzemeyle, hazırlanabilir ama asla olmazsa olmaz tek malzeme pirinçtir. (Pirinç içermeyenler ayrı- onlara sashimi deniyor)

Daha önce yazdığım tariflere ek olarak, bu sefer "inside out" (uramaki)tekniğiyle sarılan California ve elde şekillendirilen "sushi-nigiri" tariflerini vereceğim.

Öncelikle ihtiyacınız olan mutfak malzemelerini hazırlayın:

Çok keskin bir bıçak,

kesme tahtası,

sushi sarmak için bambu mat,

ıslak bez,

ellerin yapışmaması için piriç sirkeli su dolu bir kap,

strech folyo

California sushi

Malzemeler:

16 adet sushi için

• 1 ölçü su meshi (sushi pirinci) Hazırlama tarifi burada
• 1 yaprak nori
• 2 tatlı kaşığı mayonez
• 2 çay kaşığı wasabi-toz
• 1/2 avokado
• yengeç surimi ya da karides,
• somon füme
• 1 adet salatalık
• 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam ya da/en küçük boy havyar (uçanbalık yumurtası)
• zencefil turşusu (gari)
• soya sosu

Yapılışı:

Bir yaprak yosunu tam ortadan ikiye kesin. (üzerindeki çizgilerle paralel olacak şekilde)Bambu mat ın üzerine yarım tabaka yosunu parlak yüzü arkaya gelecek şekilde yerleştirin. Hazırladığınız pirinç karışımından bir avuç alıp, elinizle şekillendirerek yosunun üzerine homojen bir şekilde yayın.

Pirinçlerin üzerlerine kavrulmuş susam ya da havyar serpin.

Üzerine bir tabaka stretch film kapatın.

Piriçli taraf arkaya gelecek şekilde stretch filmi ters çevirin.

Parmağınızın ucuna aldığınız bir parça wasabi yi yosun plakanın üzerine boydan boya, dikkatlice ve azar azar sürün.

1 tatlı kaşığı mayonezi de aynı şekilde şerit halinde boydan boya yayın.

İnce kesmiş olduğunuz malzemeleri, -yengeç, salatalık, avokado-dikkatlice yerleştirin.

"Suşi dersleri" tariflerinde gösterildiği şekilde dikkatlice sarın, stretch folyoyu çıkartın.

Önce tam ortadan ikiye, sonra kalan parçaları da üç parçaya keserek 6 parça elde edin.

Not: Dikkat bu çok önemli: her kesim seferinde mutlaka bıçağı bol su ile yıkayın, ya da pirinç sirkesine batırdığınız bezle silin. Yoksa bıçak yapışır ve kesim başarılı olmaz.

Sushileri bir tabağa düzgünce yerleştirip, yanına fındık büyüklüğünde hazırladığınız wasabi, 1 tatlı kaşığı kadar zencefil turşusu ve ufak bir kaseye koyduğunuz soya sosu ile servis yapın.

Wasabi hazırlamak için:
2 çay kaşığı wasabi toznu yine 1çay kaşığı su ile karıştırın, pürüzsüz bir ezme elde edin. Bunu elinizle fındık büyüklüğünde top yaparak suşilerin yanına koyun. Wasabiye elledikten sonra mutlaka HEMEN ellerinizi yıkayın, çünkü bu çok acı bir madde.

Daha önce yayınladığım"sushi dersleri-1", "sushi dersleri 2", "sushi dersleri 3", ve "sushi dersleri son" postalarına, üzerlerine tıklayarak ulaşabilir, temel tariflere göz gezdirebilirsiniz.

Sushi Nigiri
Sushi Nigiri, yosuna sarılmadan elle şekillendirilen ve en az ikişerli set olarak sunulan sushi çeşidi. Genellikle pirinç üzerine tek malzeme kullanılarak yapılıyor. Burada bütün marifet, göze hitap eden hoşluklar yaratmak. Görünenin aksine en zor çeşit bu, pirincin dağılmadan ağıza atılması gerekiyor ve bu kıvamı tutturmak gerçekten zor.

Malzemeler:

• 1 ölçü su-meshi (sushi pirinci)
• üzeri için malzemeler: somon füme, haşlanmış karides Çiğ balık vs (ben somon füme kullanıyorum
• wasabi
• zencefil turşusu
• soya sosu
  

Yapılışı:

Pirinç karışımını hazırlayın.

Elinizi hafifçe ıslatarak pirinç karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avucunuzda fazla sıkmadan şekillendirin.

Şekillendirilmiş parçayı bırakıp, bu parçanın ebatına uygun kestiğiniz somon füme parçasını alın, arkasına parmağınızla çok az wasabi sürdükten sonra, pirinç parçasının üzerine yerleştirin.

Dilerseniz ( ve şeklini bozmadan yapabilirseniz) soğanın yeşil kısmı ya da şiniklav ile bağlayabilirisniz.

Çiftler halinde wasabi, zencefil ve soya sosu ile servis yapın.

(Bir de gunkan -maki ler var onları da başka bir mailde anlatacağım)

Yemek etkinliği #17- Kabakgiller

LÜTFEN DİKKAT:

Acemi aşçı'ya ait bu yazı ve resimler, pek çok internet forumunda, izin alınmadan ve link verilmeden kullanılmıştır.
Lütfen kullanmak istediğiniz zaman izin isteyin ya da link vermeyi unutmayın

Kabağın En Çiçek Hali:

Bu yemek etkinliklerine benim ilk katılışım. Hoşuma gitti doğrusu, şimdi ne güzel bir sürü kabak tarifi olacak elimizde. Etkinliğin ev sahibi Marifet Teyze Vildan a teşekkürler.

Kabak Çiçeği Dolması

İçindekiler (10-12 adet dolma için):

. 1 paket kabak çiçeği (içinden 10-12 adet çıkıyor)
. 1 adet kuru soğan
. 1 küçük kabak
. 10 çorba kaşığı pirinç (her çiçek için 1 çorba kaşığı)
. 2 çorba kaşığı zeytinyağı
. 1 çorba kaşığı kuş üzümü
. 10-12 dal taze nane
. 5-6 sap dereotu
. 1 adet kesme şeker
. 1 çay kaşığı tarçın
. ½ çay kaşığı yenibahar
. tuz
. süslemek için limon dilimleri

Yapılışı:

Kabak çiçeklerini tek tek içi soğuk su dolu bir kaba ters tutarak batırın ve sallayarak yıkayın. Çok narin oldukları için hemen zedelenebilirler. Telin üzerinde kurumaya bırakın.

Dolma içi hazırlamak için, soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun:Şeker ekleyin.
Yine çok küçük küpler halinde doğradığınız kabakları da ekleyerek biraz daha pişirin.
Pirinçleri, incecik kıydığınız dereotu ve naneyi, kuşüzümünü,tuz ve baharatları da ilave edip karıştırın.
Üzerini azıcık geçecek kadar kaynar su ekleyin ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Suyunu çekince altını kapatıp soğumaya bırakın.
Suları süzülmüş kabak çiçeklerini avucunuzda tutarak tepesinden yavaşça yapraklarını aralayın. Bir çay kaşığı yardımıyla içlerini yavaşça doldurun. Çiçeklerin uç kısımlarını birbirinin üzerine kapatın.
Dolmaları küçük bir tencereye yerleştirin. Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı ve ½ su bardağı su ilave ederek ağzı kapalı pişmeye bırakın. 15 dakika sonra kontrol edin. (çiçeklerin sapları yumuşamışsa pişmiş demektir.)
Limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Not: "Bu deli , bu mevsimde kabak çiçeklerini nereden buldu" diye düşüneceksiniz biliyorum, Real de paketler halinde satılıyor. Ertüst Tarım ürünü :)
Ayrıca, bu dolmayı kanımca "çok değerli " kılan, doldurma aşamasını her iki elim de dolu olduğu için fotoğraflayamadım özür dilerim..

“Her hakkı bloglararası Kabak Tadı projesine aittir. Bu yazı ile ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.”