Yeniden Brokoli Çorbası ve Mudanya

İki hafta önce süpriz bir gezi yaptık: Orhangazi, Gebze, Mudanya ve Trilye....
İlk ikisi değil ama son iki yerden fena halde etkilendim ben.
Girit mahallesi, eski evler, sakin sessiz sokaklar, deniz kokusu, yeşile bürünüp baharı karşılayan anaç toprak ve elbette delisi olduğum zeytin ağaçları.

Gezi boyunca zaman endişesi olmadan, anayolu takip etmeyip, zeytinliklerin arasından, ara yollardan gittik. Doğanın uyanışını, verimli toprakları, tarlalarda harıl harıl çalışan çiftçileri izledik. Doğayla birlikte bizim de içimiz yenilendi.

Uzun uzun anlatayım isterdim ama, bir anda yemek blogundan gezi bloguna dönebilirim endişesi ile çok detaya girmiyorum.

Mudanya'yla brokoli çorbasının alakası ne diye düşünebilirsiniz. Ama var.
Şöyle ki:

Geçtiğimiz tarlaların birinde brokoli hasadı yapıyorlardı. Elbette hemen durduk ve tazecik brokolilerden taşıyabildiğimiz kadar satın aldık.

Çoğunu buzluğa yerleştirdim bile. Ama bu kadar taze brokolileri bir an önce tüketmek için, ilk olarak sevgili Münevver'in temel tarifinden yola çıkarak hazırladığım ve sonrasında sıklıkla yaptığım bu harika çorbayı yaptım.

Sevgili Münevver'in Pırasa çorbası, brokoli çorbasına şöyle dönüştü:

Mazlemeler:
4-6 kişilik

• 1 adet brokoli
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet patates
• 1 çorba kaşığı (silme) un
• 1 tatlı kaşığı mısır unu
• 1/2 lt süt
• 1/2 lt su
• 1 yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 tutam muskat, tuz, karabiber

Yapılışı

1. Önce diş sarımsakları zeytinyağında çevirin.
2. Soğanları küp küp doğrayın zeytinyağına ekleyip soteleyin.
3. Küçük doğranmış patatesleri ve brokolileri ilave edip bir süre daha çevirin.
4. Unları ekleyerek 2-3 dakika sürekli karıştırın.
5. Suyu (ya da et suyunu) ekleyip pişmeye bırakın. (suyu azar azar koyarsanız, kıvamına ve damak tadınıza göre ekleme yapabilirsiniz.)
6. Sebzeler piştikten sonra blenderle ezin, yumurta sarısıyla çırptığınız sütü ekleyip biraz daha kaynatın.
7. Muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Kremayla ve parmesan rendesiyle servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Kekikli sebze çorbası

Taze taze yazıyorum.
Bu çorbayı yeni keşfettim. Daha doğrusu, çorbaya taze kekik koyup da pişirmeyi yeni düşünebildim.
Sonuç: Süper!
Aslında tipik bir sebze çorbası. Fotoğraflarda içindekiler niye böyle büyük görünmüş anlamadım, aslında o kadar minicik doğranmışlardı ki.. Hepsi en fazla yeşil bir mercimek büyüklüğündeydi.
İçine salça vs konmadı, taze domatesle yapıldı. Eh, domates ve taze kekik yan yana pişerse nasıl bir koku çıkar tahmin edersiniz.. Ben pişmesini beklerken bile gidip gelip tencereyi kokladım:)
Mimi hanım da bu çorbaya bayıldılar.
Umarım sizlerde beğenirsiniz.

(Fotoğraflardan da anlaşılacağı üzere; artık ben de acemi bir "photoshop"cıyım:))


Malzemeler:
4 kişilik

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 diş sarmısak
• 1 adet ufak pırasa
• 1 adet kırmızı, salçalık biber
• 1 adet havuç
• 1 adet ufak patates
• 6-8 adet taze fasülye
• 2 adet olgun domates
• tuz
• karabiber
• 4 dal taze kekik
• 1 kahve fincanı yasemin pirinci
• 1 bardak etsuyu
• 3-4 bardak sıcak suYapılışı:
  

• Zetinyağını tencereye alın, ince kıydığınız sarmısağı soteleyin. Çok ince (2mm) doğradığınız pırasaları ekleyerek ederek sotlemeye devam edin.
• Domates haricindeki tüm sebzeleri minicik doğrayın (yeşil mercimek büyüklüğünde), domatesleri rendeleyin. Kekikleri ayıklayın. Hepsini pırasalara ilave edin.
• Kalan malzemeleri de ilave ederek tuz ve biberle tatlandırın.
• Kaynadıktan sonra yarım saat saat civarında kısık ateşte pişirin.
  

Notlar:

• Bu çorbayı tuzsuz lor veya ricotta peyniri ya da birazcık krema ekleyerek servis yapabilir, incecik kıydığınız taze soğan sapları ile süsleyebilirsiniz.
• Taze kekiği (vakti biraz geçiyor olsa da ) semt pazarlarında yeşillikçilerden temin edebilirsiniz.
• Taze kekiğin kullanmadığınız kısmını kurutun, çok daha aromalı bir kuru kekik elde edeceksiniz
• Taze kekik, girdiği her yemeğe müthiş bir lezzet katıyor ve çorbada harikalar yaratıyor. Sabah kahvaltılarında kabuğu soyulmuş domatesler tuz, sızma zeytinyağı ve bol taze kekikle harika oluyor. (ki şimdi domateslerin artık en lezzetli zamanı)

Hasta Çorbası

Bizim Mimi yine hasta. Bu aralar kötü bir virüs varmış ortalıkta, kırıp geçiriyor minikleri. Sade minikleri değil büyükleri de fena vuruyormuş. Biz, hayatımızda ilk defa apar topar bir hastaneye gitme gereği duyduk Mimi için.

Ateşini bir türlü düşüremedik, gözler kayıp dudakları, yüzü şişmeye başladı canım kızımın. Neyse ki şimdi herşey yolunda, ateşi kontrol altında. Ona özene bezene bu çorbayı yaptım, bir de içirmeyi başarabilsem!!

Onun aklı fikri; "ben 3 gün hastayım okula gitmiycem, doktor abla öyle dedi"de..


Hasta Çorbası

Malzemeler:
4-6 kişi için

• 6 su bardağı su
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1/2 kereviz
• 1 adet çarliston biber
• 1/4 pırasa
• kemikli-kemiksiz istediğiniz kadar tavuk eti (tavuk suyu elde etmek üzere)
• 2 adet domates veya 1 bardak domates konservesi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı şehriye (yıldız/arpa/tel vs)
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1/2 demet maydonoz- bağlanmış demet halinde
• limon
• tuz

Yapılışı:

Derince bir tencereye suyu koyun.

Önce tavukları iyice haşlayın (yaklaşık 1/2 saat)

İçine domatesleri rendeleyin.

Bütün soğanı, demet maydanozu ikiye böldüğünüz havucu, doğranmamış kerevizi, bütün haldeki biberi ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya kadar iyice pişirin.

Piştikten sonra demet maydanozu ve tavukları çıkartın. istediğiniz miktarda tavuk etini küçük parçalara ayırarak (didikleyerek) çorbaya geri koyun.

Zeytinyağı, tuz, nane ve şehriyeleri ilave ederek, şehriyeler yumuşayıncaya kadar 10 dakika daha pişirin. Ateşin altını kapayıp şehriyeler iyice şisene kadar dinlendirerek, limonla servis yapın.

Geçmiş olsun.

Not: Bütün halde bıraktığımız soğanı, çorba piştikten sonra üşenmezseniz tel süzgeçten geçirin ve çorbaya ilave edin. Lezzeti arttırıyor.

Servis yapacağınız zaman, bütün haldeki sebzeleri dilerseniz çıkartabilirsiniz.

One of these days I'm gonna get organized

Şu günler amma da hızlı geçiyor. Ya da ben mi çok yavaşım ne? Sabah birşeyler yapmaya başlıyorum, hoop akşam olmuş bile, koştur koştur Mimi yi okuldan almaya gidiyorum. Ama elde var : Hiiiiçç! Şu "time planning" işini bir gözden geçirmek lazım.
Bu aralar öyle kekler, pastalar yok mümkün değil, ancak çorba falan yapabiliyorum. Birde Mimi ye makarna pilav. ..
Taxi Driver filminde Robert de Niro nun bir repliği gelip takılıyor aklıma böyle zamanlarda; "one of these days, I'm gonna get organized! " Üniversite yılları geliyor aklıma.

Çok konuştum, biraz da tarif vereyim artık. İşte bir brokoli çorbası tarifi de benden:

Brokolinin faydaları anlata anlata bitirlemiyor, ama çoğu kişi için yemesi bir ızdırap. Neyse ki bu tür tarifler var da çocuklar böyle sebzelerden mahrum kalmıyorlar.
İşte yine sevgili Münevverin Pırasa çorbasından devşirme bir çorba. Bu sefer brokoli versiyonu. Bu temel tarif o kadar lezzetli ve özellikle çocuklar için besleyici ki her türlü sebzeyle deneyip duruyorum. Sonuç hep olumlu. Münevver ne iyi etmişsin de bu tarifi yayınlamışsın. tekrar teşekkür ediyorum.


Brokoli çorbası

1 ufak brokoli
1 sap pırasa (sadece beyazları kullanılacak)
1 su bardağı mısır konservesi (taneli)
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet patates
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı mısır unu
1 çay bardağı süt
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 tutam muskat, tuz, karabiber

Önce diş sarımsakları zeytinyağında kavurun, pembeleşince yağdan alın. Soğanları küp küp, pırasaları ince ince doğrayın zeytinyağına ekleyip kavurun.Küçük doğranmış patatesleri ve brokolileri ilave edip bir süre daha kavurun. Unu ekleyerek 2-3 dakika sürekli karıştırın 1-1,5 litre suyu (ya da et suyunu) ekleyip pişmeye bırakın. (suyu önceden az koyarsanız, kıvamına ve damak tadınıza göre ekleme yapabilirsiniz.)
Sebzeler piştikten sonra blenderle ezin, yumurta sarısıyla çırptığınız sütü ve mısırları ekleyip biraz daha kaynatın.Muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kremayla servis yapabilirsiniz.

Domates Çorbası

Kendi blogumu yapmadan önce uzun bir süre buradaki yemek tarifleri arasında gezindim. Hepsi o kadar güzellerdi ki hepsini birden yapmak istedim. Pratik bulduklarımı denedim. Bir pırasa çorbası vardı ki, yaptım ve ailece bayıldık. Orijinal tarifi Nane Limon da bulabilirsiniz. Denemenizi öneririm çok iyi bir tarif. Ben bu çorbanın temel tarifini domates çorbasına uyarladım, sonuç çok güzel oldu. Teşekkürler Münevver.

Domates Çorbası

2 büyük domates

1 kurutulmuş domates

2 çorba kaşığı salça

1/4 ufak kereviz

1 ufak havuç

1 orta boy kuru soğan

1 küçük patates

2 çorba kaşığı un

1 çay bardağı süt

2 çorba kaşığı zeytinyağ

1 tutam muskat, tuz, karabiber

Soğanı zeytinyağında kavurun, küçük doğranmış kereviz, patates ve
havucu ekleyip biraz daha kavurun. Unu ilave edip 2-3 dakika sürekli
karıştırın, domates salçası ekleyin. Kuru ve taze domatesleri ve yaklaşık 1-1,5 litre suyu ekleyip pişmeye bırakın. (suyu önceden az koyarsanız, kıvamına ve damak tadınıza göre
ekleme yapabilirsiniz.)

Sebzeler piştikten sonra blenderle ezin, sütü ekleyip biraz daha
kaynatın.Muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerine kaşar peyniri ile
servis yapın.

(Bulabilirseniz taze biberiye de çok iyi
gidiyor.)