Acemi Aşçı Facebookta

Artık Acemi Aşçı'nın da Facebook sayfası var.

Yemek kültürleri, pratik bilgiler ya da aklınıza gelen tariflerle ilgili paylaşımların yapılabileceği interaktif bir ortam. Oldukça eğlenceli bir grup. Burada yemeklere yorumlar yapabilir, hatta  kendi tariflerinizi fotoğraflayıp paylaşabilir, diğer okuyuculardan yorumlar alabilirsiniz.
Ya da merak ettiğiniz bir tarifi okuyucular aracılığıyla öğrenebilir, püf noktalarını sorabilirsiniz.

Biz buradayız: tüm Acemi Aşçı okuyucularını bekleriz.

Ev yapımı Likör : kayısı likörü (Çakma Archers:)

Ev yapımı kayısı likörü

Bunu seveceğimi hiç düşünmemiştim açıkcası! Çünkü likör sevmem.
Sonuç beni fazlasıyla yanılttı:)
Bu yüzden bu resim ve tarif bugün burada; paylaşmalıyım. (aslında paylaşmasam da şişeleyip satsam mı? Tadanlar önerdi :)

Geçen yaz, bir anda ağaçtaki tüm kayısılar toplanınca "ne yapılır?" sorusu düştü aklıma. Reçel? Hiç tüketilmez bizde. Zaten bu konuda o kadar başarısızım ki !
Ondan önceki yaz vişnelerle başa çıkışım/mayışım  geldi aklıma: Likör! (Gerçi o likörler hala dolapta durmakta; olsun hiç olmazsa "durmakta".
 Vişne likörü tarifi mi birkaç ufak dokunuşla kayısı için adapte ettim, mutfak dolaplarının bir köşesine attım.
Sonra da orada unutmuşum. Geçen güne kadar!

Bu likör şimdi benim konuklarıma sunmaktan en çok gurur duyduğum ürünüm! Gelen yorumlarla ayaklarım yerden kesiliyor!

Malum kayısı mevsimi yaklaşıyor; hatırlatmak istedim:)

Kayısı Likörü

• 1 kg Taze Kayısı
• 70 cc Votka
• 1 kg şeker (orijinal likör tarifi böyle ama ben 1/2 kg şeker kullanıyorum ve yeterli olduğunu düşünüyorum)
• 5 adet kayısı çekirdeği içi
• 1 çubuk tarçın
• 1 adet yıldız anason

Hazırlanışı:

• Kayısıları yıkayıp 5 tanesinin çekirdeğini çıkartın.
• Büyükçe bir kavanoza koyun. Tarçın ve yıldız anasonu, kabuklarını kırdığınız çekirdek içlerini ekleyin.
• Üzerine şekerin tamamını dökerek kapağını kapatın.
• Tam gün kuvvetli güneş alan bir yere yerleştirin.
• Bir kaç günde bir sallayarak şekerin karışmasını sağlayın.
• Şeker tamamen eridiğinde votkayı ekleyip, karıştırın, kapağını tekrar kapatıp bu sefer güneş almayan, oda sıcaklığında, ancak karanlık bir yere yerleştirin.
• 3 ay boyunca hiç kapağını açmayın.
• 3. ayın sonunda likörünüz hazırdır.

Not:

• Kayısıları ister bütün olarak, ister çekirdeksiz ilave edin fark etmez. 3.ayın sonunda kayısı diye birşey pek kalmıyor zaten. Bu yüzden likör hazır olunca süzgeçten geçirerek başka bir şişeye/kavanoza aktarın.
• Likör hazır olup da kapağı açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın.
• Eğer acıbadem kokusundan hoşlanmıyorsanız kayısı çekirdeği ilavesini yapmayın.
• Şeker oranını 500gr ile 1 kilo arasında oynayabilirsiniz. 500 gramla yapılınca likörden ziyade Archers tadını yakalarsınız.
• Ve nacizane tavsiyem: buzla servis yapmayı da deneyin

Afiyet olsun

Mercimek Çorbası (sebzeli)

Mercimek çorbası hikayesi

Babaannem bir görüşe göre 92, başka bir görüşe göre 96 yaşında. 

Son bir kaç yılı saymazsak, hala mutfağa girip yemek yapmak peşindeydi. Yapıyordu da... Artık yapamıyor ve bundan dolayı çok mutsuz... Haksız da sayılmaz; onun yemeklerinin tatma mutluluğuna erişmiş olanlar hala damaklarında olan bu lezzetlerden bahsederler.

Kendisi Kayserilidir ve inanılmaz beceriklidir, bundan fazlasını söylemeye bilmem gerek var mıdır?

Ben ne yazık ki elimdeki bu hazinenin hakkını yeterince veremedim. Belki çok zahmetli olduğunu düşündüğümden, belki babannemin mantılarının her an emrimize amade olduğunu/olacağını sandığımdan, belki de kalorilerinden... onunla pek yemek konuşmadım, tarif almadım. Bu konudaki ilgim daha ziyade ailenin Girit kolunun mutfağına yöneldi..

Neyse ki zamanında akıl edip sorduğum bir kaç tarif var elimde; çünkü şimdilerde hala hatırlayabiliyor olsa da, oldukça karıştırıyor aklındakileri.

İnci'm bu tarif sana...

İşte babannemin meşhuuuuur mercimek çorbası:

Mercimek Çorbası

Malzemeler:
4-6 kişilik

• 1 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük boy kereviz
• 1 ufak havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 4 su bardağı su
• tuz

Hazırlanışı

1. Unu tencerede hafifçe kavurun (1-2 dakika)
2. Yağ ekleyin, çırpma teliyle sürekli karıştırın
3. İrice doğradığınız soğanları ilave ederek bir kaç dakika daha karıştırmaya devam edin
4. İri doğranmış havuç ve kerevizi ilave edin.
5. Yıkanmış mercimekleri ve suyu ilave edin, kaynatın.
6. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın, sebzeler yumuşayıncaya kadar (tahminen yarım saat ) pişirin
7. Mercimekler iyice eridiğinde el blenderından geçirin. (Kıvamına göre su ilavesi yapabilirsiniz)

Dilerseniz küp küp doğranmış ekmekleri bir kaç kaşık yağda kızartarak ekleyip servis yapabilirsiniz.
Ben yanında 1/4 limonla servis etmeyi seviyorum. (ve çorbaya bir çimdik kimyon ekliyorum)
Afiyet olsun

Kuru Fasulye (acemi aşçı'nın yorumuyla)

 

Ben kuru fasülye yapmayı eşimden öğrendim desem?

Gerçekten :)
O'nun en sevdiği yemek; haliyle de sevdiği şekilde pişmesini istiyor. Uzunca bir süre bizim evde bu yemeği eşim pişirdi.
Galiba artık benim yaptığım şekliyle de beğeniyor ki, pek mutfağa girmiyor.. Ya da hepten umudu kesti benden, yaptığım diğer yemekleri sevmediğinden kuru fasülyenin her şekline razı geliyor:))

Nedir durum Hakan; senden öğrenelim? :)

Etli Kuru Fasülye

Malzemeler
4-6 kişi için

• 200 gr kuzu kuşbaşı
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet  tatlı yeşil biber
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı kuru fasülye,
• 1 su bardağı domates sosu (mevsim uygunsa taze domates rendesi)
• 10-15 adet tane kara biber
• 3 su bardağı su

Ön Hazırlık

Fasülyeleri en az 8 saat-tercihen bir gece önceden-su dolu tencerede bekletin. 

Sürenin sonunda suyu azalmış ya da bitmişse ilave ederek  fasülyeleri kaynatın. 

5 dakika kaynattıktan sonra üzerinde biriken köpüğü alarak, fasülyeleri bir süzgece boşaltın. (buraya kadarki işlemler, annemden öğrendiğim baklagilleri ön pişirme şekli. Böylelikle daha yumuşak oluyor ve kolay hazmediliyorlar)

Yapılışı

1. Düdüklü tencereye zeytinyağını ve etleri koyarak, yüksek ateşte soteleyin.
2. Etler hafifçe kızarmaya başladığında sarımsakları ilave edin. 
3. Ara sıra karıştırarak yemeklik doğradığınız kuru soğanları ve kalın dilimlediğiniz yeşil biberleri ilave edin.
4. Soğanlar iyice yumuşayıp rengi dönünceye dek, karıştırarak pişirmeye devam edin.
5. Domates ve biber salçalarını da ilave edip, 2 dakika daha karıştırın.
6. Sırasıyla fasülyeleri, domates sosunu, suyu ve karabiberleri ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatarak 18 dakika pişirin (süre Tefal-Clipso'ya göre verilmiştir)

Olmazsa olmazı pirinç pilavı ve turşuyla servis yapın diye yazarsam ayıp olur artık:))

Afiyet olsun

Hatırlatmalar:

• Fasülyeleri çokça ıslatıp haşlarsanız, poşetlere bölüp buzdolabında saklayabilirsiniz. Böylece ön hazırlık kısmını atlamış olursunuz.
• Ben bu yemekte taze biber lezzetini sevdiğim için ilave ediyorum. Fazla baskın olduğunu düşünenlere koyup koymamak opsiyonel:)
• Kuşbası et yerine parça et de kullanılabilir; yemesi daha zahmetli olsa da lezzeti daha da iyi olur.
• Alışkanlıkla zeytinyağı yazıyorum, çünkü öyle yapıyorum. Ama yemeğin aslı ve lezzetin hakkı elbette tereyağı ile veriliyor. Dileyenler zeytinyağı yerine 2 çorba kaşığı tereyağı ile yapabilirler.
• Ah, az kalsın unutuyordum: Düdüklü tencere yerine toprak güveç de kullanılabilir kiii... yeme de yanında yat olur o zaman.  Yukarıdaki işlemler iyice ısıtılmış bir güveçte ve ocak üzerinde uygulanır. Herşey tamam olunca güvecin ağzı önce fırın kağıdı; üzerine alüminyum folyo kaplanarak önceden ısıtılmış 200C fırına verilir. 1-1,5 saat sanırım yeterli olur 

Not:  

Sevgili AcemiAşçı okurları,

Herbirinize ayrı ayrı teşekkür ederim.

Yaşanılan tatsız durumu arkamda bırakıp ileriye bakıyor, yoluma devam ediyorum. Tarzım aynı, hayata bakışım aynı, saygısızlığa, seviyesizliğe taviz vermez kararlılığım aynı...
Bu sayfaya dört yıldır verdiğim sevgi ve emeğin değeri benim için ölçülemeycek kadar büyük.
Vazgeçmek mi? Aklımdan bile geçmedi... Hem ne için?

Tam tersi; ne çok yeni proje var kafamda bilseniz:))

SEVGİYLE...

gerekli bir açıklama

Eylül 2006 dan beri AcemiAşçı'da birlikteyiz.

Bu sürede burada kendi adıma çok anlamlı paylaşımlar yaşadım. Beyaz ekranın arkasındaki kimliklerinizi tanıyabilmeyi çok arzu ettiğim zamanlar oldu, bazılarınızla tanışma mutluluğuna da eriştim. Yorumlarınızla çoğu zaman yüreğim doldu doldu taştı.
Elbette beğenenler de oldu, beğenmeyenlerde; sevenler de oldu sevmeyenler de. Herkes düşüncesini özgürce ama saygıyla paylaştı. Bu yüzden de  AcemiAşçı'da herkes yorumlarını sınırlama olmadan yazdı.
Ta ki bu güne kadar...

Üzülerek söylüyorum ki, buradaki yorumlarınız bundan böyle onaydan geçirilecek.  Bir süredir sayfamda kendini tatmin etmek isteyen bir şovmen; bana, eşime, kızıma, aileme ve kişiliğime hakaretler içeren yorumlar yazmakta.
Kendisinehiç cevap yazmadım. Hukuksal yolların dışında hiç bir şekilde muattap da olmayacağım. Ancak işin boyutu farklılaştı ve bu kişi yorumlar aracılığıyla sizleri de rahatsız etmeye, sataşmaya başladı.
Buna izin vermem mümkün değil. Bu yüzden bütün yorumlar ne yazık ki onaydan geçecek; bu da biraz geç yayınlanmalarına neden olacak, anlayışla karşılamanızı rica ediyorum.
Ayrıca bu kişinin saldırılarını muattap almamanızı, ona cevap yazmamanızı da rica ediyorum sizlerden. Sosyalleşme çabalarını tatmin edeceği pek çok forum mevcut, oralarda dilediğince boy gösterebilir.

Bu kişiye de tek ve son sözüm olacak:
Uzak bir ülkede yaşıyor olman, adını gizliyor olman sanma ki hukukun sana ulaşmasına engel. IP numaran ve adresin tespit edildi. Yaşadığın ülke ile Türkiye arasında bilişim suçları protokolu mevcut ve yazdığın yorumlarda hakaret unsuru var.
Bu sayfanın okuyucularından, benden ve eşimden özür dilemeyi düşünürsen, suç duyurusunda bulunmayacağım.
Aksi taktirde avukatım, dilekçem hazır.