Necefli maşrapa

enginar kemirmece

Çocukluğumu hatırlıyorum: Aneannem ve annem, geniş pencereli, aydınlık mutfaktaki (o zamanlar günler daha mı aydınlıktı - bana mı öyle gelirdi? ) masaya kurulur, ellerine bulaşık eldivenlerini geçirir, ayıkladıkları enginarları, yarıya bölünmüş birkaç limonla şenlendirilmiş su dolu bir leğene atarlardı. Ayıklanan enginarlar limonla ovulur, yapraklarsa dibindeki etli kısımlar ısırılarak büyük bir keyifle kemirilirdi. Kemirildikçe kararan dişlerle, herkes birbirine sırıtmaya başladığında kahkahalar kopardı. Bu kemirme kısmına ben de büyük bir zevkle eşlik ederdim. Gerçekten lezzetin farkında oluşumdan mı, yoksa büyülü olduğuna hala inandığım o keyifli ortamın sıcaklığına kapıldığımdan mı, şu an hatırlayamıyorum...
Bir de enginarlar bütün olarak haşlanıp, yaprakları limon ve tuzla kemirilirdi ki; bu daha lezzetli olmasına rağmen, eğlencesi diğeri kadar değildi.
Çok zaman geçti, gün ışığının o sıcak rengi dahil; çok şey değişti...

Enginarlar artık ayıklanmış satılıyor. Elbette çok daha pratik. Pazarda, kesilen yaprakların yerlerde süründüğünü her izleyişimde içim gidiyor. Asıl lezzetlere yazık oluyor!
Size çok pratik, çok lezzetli ve ekonomik bir önerim var: Enginar kemirmece.

Enginar Kemirmece (haşlanmış enginar)

• Dilediğiniz kadar (tencerenize sığacak kadar) enginarları yıkayın. (bursa enginarı tercih edilir)
• Sadece saplarını kesin.
• Çelik bir tencereye 2 parmak su koyup kaynatın. Enginarları koyun ve 20 dakika civarında kısık ateşte ağzı sıkıca kapalı haşlayın.
• Sürenin sonunda dış yaprakları çektiğinizde yumuşamış ve kopuyorsa pişmiştir. Tencereden alın ve soğutun.
• Küçük kaselerde zeytinyağı-limon-tuz karışımı, mayonez ya da sıvı kıvamda wasabi hazırlayın. (diyet durumunuza göre sadece limon iyi bir seçenek olabilir)
  
• Yaprakları kopartarak, dipteki etli kısımlarını hazırladığınız soslara batırarak kemirmeye başlayın:)

Afiyet olsun..

Notlar:

• Kemirmece şöyle oluyor: yaprağın dip kısmını ısırıyor ve dişleriniz arasından çekiyorsunuz. Yumuşak ve etli kısım ağzınızda kalıyor, sert kısım yaprakta. Yani yaprağı çiğnemiyorsunuz.
• Kemirmece tv karşısında yapıldığında oldukça hazif ve leziz bir "çerez" görevi görüyor.
• Kemirmece ailecek ya da grupla yapıldığında tahmin edilemeyecek kadar eğlenceli bir aktivite:)
• Miktar hesaplarken, kişi başı en az bir enginar olarak düşünün, benden söylemesi:)
• Yaprakların en lezzetli ve etli olanları en dışta olanlar, sakın ola ayıklayıp atmaya kalkmayın. Satıcıya ayıklattırmayın.
• İçe doğru, yapraklar gittikçe küçülmeye, uçları dikenleşmeye başlıyor. Sonra tüylü kısımlar başlıyor. Tüyleri elinizle kopartarak temizlerseniz, enginar çanağına ulaşırsınız. Bunu dilerseniz :
  

1. aynı yapraklar gibi soslarla kemirin,
   
2. dileseniz doğrayıp salatalara koyun,
   
3. mayonez, karides, dereotu karışımı doldurarak servis yapın,
   
4. ya da üzerine haşlanmış garnitür ekleyerek zeytinyağlı yemeğini yapın.

Bahçeye enginar ekerek, Ankara'da yetişip yetişmeyeceğini deniyorum. İlerleyen günlerde bahçeden haberler de vereceğim...

Roka yatağında Soslu Sinarit

Bu tarifi yazalı tam iki yıl olmuş ve arşivde bekliyormuş, yayınlamadığımı yeni fark ettim.

Roka yatağında Soslu Sinarit

Malzemeler:
4 kişi için:

• 1 kg civarı beyaz etli balık (minekop-levrek, trança-sinarit, palamut, çipura olabilir)
• 1-2 demet roka
• 1 adet limon
• 4 adet domates
• deniz tuzu
• taze çekilmiş karabiber
  

Marinat için:

• 1/3 su bardağı (cup) limon suyu
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 4 diş sarmısak (kıyılmış)
  
• 1/2 demet maydanoz (Kıyılmış)
  
• 1 çay kaşığı bal
• 1 çay kaşığı kıyılmış taze zencefil
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 cup light soya sosu
  
• taze çekilmiş karabiber
• 1/3 su bardağı (cup) sızma zeytinyağı

Bütün marinat malzemelerini çırpın, geniş ve yayvan bir kaba aktarın.
Fileto halinde ya da temizlenip 4 parçaya bölünmüş balıkları marinata yatırıp, buzdolabında en az 3-4 saat bekletin.
Balıkları ızgarada ya da yağsız tavada pişirin. (Her taraf için 5 er dakika, yeterli)
Temizlediğiniz rokları tabaklara yerleştirip, üzerini, tuz, karabiber ve limonla hafifçe tatlandırdıktan sonra, balıkları yerleştirin.
Dilimlenmiş domates, ve limonla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

çevre için

Migros'larda bir süredir Çevko'nun geri dönüşüm kutuları var. Kullandığımız şişeleri, kağıtları bez çantalarımda biriktirerek arabanın bagajına koyuyor, alışverişe gittiğimde bu kutulara atıyorum. (Sitemize geri dönüşüm kumabarası için belediyeye yaptığımız onlarca başvuru hala yerine ulaşmamış gibi görünüyor) Bu uygulamadan dolayı Migros'a gerçekten teşekkür ediyorum.Aynı mantıkla, plastik market poşetlerini minimum kullanmak için yoğun gayret sarf ediyorum. (Migroslar bu konuda da birşeyler yapamazlar mı? Manav reyonunda kesekağıdı mesela?? Demişim yazımı hazırlarken. Fakat bu arada Migros çok güzel şeyler yapmış bile)
Yemek.Name de yazdığım sıralarda sevgili Deniz'le kumaş market çantası tasarımı yapmıştık. O çantam ve Tema'dan aldığım bez çantalar aracımdan/çantamdan/yanımdan hiç eksik olmuyor.
Bu alışkanlığımla, doğaya/dünyaya sorumluluğumun yanı sıra, kızıma örnek teşkil etmeye çalışıyorum.
Çantalarım insanların ilgisini çekiyor ve nereden bulacaklarını soruyorlar. İşte bu yüzden bu yazıyı hazırlamaya karar verdim; belki bir-iki kişi daha plastik poşet kullanmaktan vaz geçer ve çorbada benim de tuzum bulunur.
Konuyu araştırıp, internette gezerken, benimle aynı yaklaşımlar içerisinde olan çok keyifli insanlara ve sayfalarına ulaştım. Paylaşmak istiyorum:
İbaking, çok güzel bir paylaşım yeri yapmış: Pazar filesine dönüş. Sayfada çevre bilinciyle ilgili pek çok kaynak bulabilir, bilgi edinebilir, bu bilinçli hareketin bir ferdi olabilirsiniz.

Oradan, oraya dolanırken Gojeko ya ulaştım. Fikrine, tasarımlarına bayıldım ve hemen siparişlerimi verdim. Sonra baktım ki Ankara'da yaşıyor; kargoyu boşverdim, çantalarımı elden teslim aldım. Ve böylece, şu acayip internet sayesinde harika bir arkadaş daha kazandım.

Mimi çantasını görünce bayıldı. Üzerinde adının yazması, resmin güzelliği onu çok etkiledi. Mimi çantasını akşam yatılı ziyaretlerinde kıyafetlerini koyarak, bale kursuna giderken, ya da piyano derslerine giderken kullanıyor. O kadar kaliteli üretilmişler ki, benimkini pazar çantası olarak kullanmaya neredeyse kıyamayacağım.
Harika işler çıkartıyorsun Gökçe, seni tanıdığım için mutluyum:)

Ebegümeci Çeşitlemeleri 2

Hayatımız normal akışına döndü:)
Kaldığım yerden devam ediyorum.
Bahar sebzeleri, otlar tükenmeden yazmak gerek.

Benim daha önce denemediğim ama deneyince gerçekten çok sevdiğim bu harika yemeği gerçekten tavsiye ediyorum. Yaprak sarması yeterince güzel bir lezzet ancak, ebegümeci ile yapıldığında damakta gerçek bir sürpriz yaratıyor: Yumuşak, dengeli, ferah bir lezzet.

Etli Ebegümeci Sarması:

Malzemeler:

İç için:

• 300 gr kıyma
• 1 büyük kuru soğan
• 1/2 su bardağı pirinç
• 2 kaşık domates salçası
• tuz
• karabiber

• 1 paket ebegümeci
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 bardak ev yapımı domates konservesi ya da 2 adet domates
• 2 su bardağı su

Hazırlanışı:

• Soğanı rendeleyin, pirinçleri iyice yıkayın.
• Tüm iç malzemeleri çok iyi karıştırın.
• Yıkadığınız ebegümecilerin büyük olanlarını seçmeye gayret edin.
• Saplarını ayıklayarak, dolma şeklinde sarın.
• 1 adet kurusoğanı ince dilimleyerek tencere dibine dizin.
• Üzerine sarmaları yerleştirin.
• Zeytinyağı, domates rendesi ve suyu karıştırarak dolmaların üzerine dökün.
• Sarmaların üzerine bir kapak kapatarak tencerenin kapağını kapatın.
• Önce yüksek ateşte kaynatın, sonra altını kısarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Notlar ve Püf noktaları:

• İç harcı, kendi usulünüzle hazırlayabilirsiniz: dereotu, nane, maydanoz vb ekleyebilirsiniz. Ben normal sarmada böyle harcı daha çok sevsem de, ebegümeci lezzetini daha çok alabilmek için koymuyorum.
• Pirinç yerine ince bulgur/pirinç karışımı kullanabilirsiniz.
• Ebegümeci çok çabuk pişen, fazla pişince de eriyen bir ot. Pirinçler yumuşayana kadar pişmesi yeterli.
• Küçük yaprakları birbirine ekleyerek sarmayı deneyin.
• Oldukça zahmetli olsa da, gerçekten leziz bir yemek.